{"id":272254,"date":"2026-01-20T05:30:00","date_gmt":"2026-01-20T04:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nicepresse.com\/?p=272254"},"modified":"2026-07-13T17:17:54","modified_gmt":"2026-07-13T15:17:54","slug":"non-volevamo-che-questa-capacita-venisse-persa-e-se-il-segreto-piu-ben-custodito-del-mentone-si-nascondevano-in-questa-confiteria-familiare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/commerces-locaux\/nous-ne-voulions-pas-que-ce-savoir-faire-se-perde-et-si-le-secret-le-mieux-garde-de-menton-se-cachait-dans-cette-confiturerie-familiale\/","title":{"rendered":"\u00ab Non volevamo che questa conoscenza venisse persa! \u00bb: e se il segreto pi\u00f9 custodito di Menton si nascondeva in questa confiteria familiare?"},"content":{"rendered":"

In questo discreto negozio nel centro di Menton, il tempo potrebbe essere rimasto fermo. Da 1974, Casa Herbin<\/em> trasforma il frutto in una confettura, senza ricetta miracolosa n\u00e9 pubblicit\u00e0 esagerata, ma con una costanza ammirevole. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Creata da Madame Herbin all\u2019inizio degli anni 1970, l\u2019azienda nasce da un\u2019esperienza artigianale tramandata in un laboratorio del Care\u00ef prima di stabilirsi definitivamente in questo locale con i mattoni ancora visibili, testimoni della prima cucina.<\/p>\n\n\n\n

Una ventina di conserve a base di ingredienti naturali, prodotte a mano, in un\u2019atmosfera ben lontana dall\u2019industria agroalimentare. Per venticinque anni, la fondatrice sviluppa pazientemente la sua casa prima di trasmetterla, nel 1996, a un paio di imprenditori, i Bineau.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nicole trascorre quindi un anno intero al fianco della fondatrice per imparare i gesti, i tempi di cottura, gli equilibri sottili tra zucchero e frutta. Trent'anni dopo, la trasmissione continua, questa volta alla generazione successiva.<\/p>\n\n\n\n

Gabrielle Lefort, figlia dei Bineau, e il suo compagno Maxime hanno ripreso le redini dell\u2019azienda con un obiettivo chiaro. \u00ab Volevamo evitare che la casa venisse assorbita da un gruppo \u00bb<\/em>, perch\u00e9 \u00ab preservare una competenza rara \u00bb<\/em> confida Gabrielle. <\/p>\n\n\n\n

Agrumi esclusivamente mentoniani<\/h2>\n\n\n\n

Maxime \u00e8 impegnato nella produzione da dieci anni. Ha appreso l\u2019arte nel laboratorio adiacente al negozio, in contatto diretto con il personale e seguendo le ricette tramandate oralmente. <\/p>\n\n\n\n

Gabrielle, invece, ha lasciato una carriera nel settore della gestione patrimoniale a Monaco per unirsi all\u2019azienda tre anni fa e occuparsi della boutique. \u00ab Non volevamo che questa competenza venisse persa \u00bb<\/em> la riassume semplicemente.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Con la Casa Herbin<\/a><\/em>, \u00ab Tutto viene prodotto sul posto \u00bb<\/em>, Nel laboratorio adiacente al negozio. Gli agrumi, cuore dell\u2019identit\u00e0 della maison, provengono esclusivamente da Mentone. Citrone ovviamente, ma anche cl\u00e9mentine, mandarino, cedrata, bergamotto.<\/p>\n\n\n\n

Una richiesta che a volte implica rinunciare alla produzione quando la raccolta \u00e8 insufficiente. \u00ab Se un anno \u00e8 cattivo, aspettiamo l\u2019anno successivo \u00bb<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Per quanto riguarda gli altri frutti, la casa rifornisce da bacini francesi di produzione. Lo zucchero \u00e8 di provenienza hexagonale, cos\u00ec come la patata. I frutti esotici, pi\u00f9 rari, vengono selezionati con la stessa rigore qualitativa.<\/p>\n\n\n\n

Numerose riconoscimenti<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab Tra 180 e 200 variet\u00e0 di confetture sono disponibili \u00bb<\/em> Assicura Gabrielle. Un catalogo che si \u00e8 arricchito nel corso degli anni. La clientela, per la sua parte, rimane fedele nel tempo. Alcuni vengono da pi\u00f9 di cinquant\u2019anni. Altri sono i figli e persino i nipoti di clienti storici.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il turismo svolge un ruolo, soprattutto grazie alla visibilit\u00e0 del laboratorio, ma la cosa pi\u00f9 importante risiede nella fedelt\u00e0 locale e regionale. Una clientela sensibile al fatto che \u00ab vedere che funziona \u00bb<\/em> e una composizione ridotta al minimo: frutto, zucchero e niente altro.<\/p>\n\n\n\n

Gli agrumi restano i best-seller, con in testa il limone di Mentone. Ma la casa si avventura anche in alcune sperimentazioni, dal yuzu al combava. Una creativit\u00e0 premiata regolarmente. Da cinque anni, torna dal Salone dell\u2019agricoltura con medaglie, tra cui \u00ab un premio in denaro nel 2025 per il limone verde e l\u2019arancia amara. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

La crisi sanitaria ha segnato anche un cambiamento di rotta. Per mantenere l\u2019attivit\u00e0 e preservare l\u2019occupazione, la casa si \u00e8 diversificata: succhi di limone, condimenti, confetture di cipolle, mostarde. Ricette sempre fedeli allo spirito artigianale, cos\u00ec caro alla Casa Herbin<\/em>. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In questo discreto negozio nel centro di Menton, il tempo potrebbe essere fermato. Dal 1974, la Maison Herbin trasforma il frutto in confettura, senza ricette miracolose o pubblicit\u00e0 esagerate, ma con una costanza impressionante. Fondata da Madame Herbin all\u2019inizio degli anni 1970, l\u2019azienda nasce da un\u2019esperienza artigianale tramandata in un laboratorio del Care\u00ef prima<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":272707,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[99],"class_list":["post-272254","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-commerces-locaux","tag-boutiques"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1-3.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/272254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=272254"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/272254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":287313,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/272254\/revisions\/287313"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/272707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=272254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=272254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=272254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}