{"id":272848,"date":"2026-01-21T12:07:07","date_gmt":"2026-01-21T11:07:07","guid":{"rendered":"https:\/\/nicepresse.com\/?p=272848"},"modified":"2026-07-13T17:18:21","modified_gmt":"2026-07-13T15:18:21","slug":"carne-matura-carcasse-intere-produzione-artigianale-perche-gli-amanti-della-buona-carne-vengono-fino-a-menton-per-questa-macelleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/commerces-locaux\/viande-maturee-carcasses-entieres-fabrication-maison-pourquoi-les-amateurs-de-bonne-viande-viennent-jusqua-menton-pour-cette-boucherie\/","title":{"rendered":"Carne stagionata, carcasse intere, produzione artigianale\u2026 Perch\u00e9 gli amanti della buona carne vengono fino a Menton per questa macelleria!"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Da quasi trent'anni, la <em>Boulangerie Caverivi\u00e8re<\/em> Fa parte del panorama del mercato delle Halles di Menton. Una casa familiare diventata, grazie alla sua dedizione e al suo impegno costante, una realt\u00e0 di riferimento locale e persino ben oltre i confini. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Menton, alcuni negozi non cambiano di indirizzo. Cambiano solo di dimensioni. La <a href=\"https:\/\/www.boucheriecaveriviere.fr\/fr-fr\/boucheriecaveriviere\/overview\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Boulangerie Caverivi\u00e8re<\/a> Fa parte di questi. Presente dal 1989 nel cuore del mercato delle Halles, lo stand familiare \u00e8 diventato un\u2019azienda artigianale molto strutturata.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.menton-presse.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/4-3-1120x630.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-272896\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Yoann Caverivi\u00e8re ha iniziato presto. Davvero presto. <em>\u00ab Ho quarant\u2019anni. Ho iniziato a dodici anni con mio padre \u00bb <\/em>Riassumendo semplicemente. La macelleria, gi\u00e0 presente nelle Halles, \u00e8 stata rilevata dal figlio nel 2014, dopo la morte del patriarca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il problema, <em>\u00ab mantenere l\u2019attrezzatura, preservare le competenze e far vivere l\u2019azienda in un mercato in continua evoluzione.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.menton-presse.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1-4-1120x630.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-272899\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cambiamento avviene nel 2019-2020. Con sua moglie, Yoann Caverivi\u00e8re acquista un locale vicino, che in passato era una pescheria, a soli dieci metri di distanza. Da un team di due dipendenti alla ripresa, oggi la casa conta quattordici persone.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una macelleria di carcasse: \u00abNiente viene buttato via\u00bb <\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La linea guida non \u00e8 tuttavia cambiata. <em>\u00ab Facciamo solo francese. Tutti conosciamo i nostri allevatori \u00bb<\/em> afferma il gestore. Non si pu\u00f2 proporre carni standardizzate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il lavoro viene effettuato a partire da carcasse intere, tagliate sul posto. Una necessit\u00e0 ormai rara, che richiede tempo, manodopera qualificata e una clientela fedele. <em>\u00ab Non si getta niente via \u00bb.\u00bb<\/em> <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.menton-presse.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/2-4-1120x630.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-272898\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per quanto riguarda la carne di pollame, la selezione \u00e8 accurata. Le polli del Luteau, allevati con alghe verdi e senza antibiotici, costituiscono la base delle preparazioni fatte in casa. Il pollo di Bresse proviene dalla famiglia Thibert, partner di lunga data.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gallina nera di Astarac Bigorre, frutto di variet\u00e0 antiche salvate dall\u2019oblio da una manciata di allevatori, \u00e8 anche esposta in vetrina. <em>\u00ab Siamo gli unici a proporlo regolarmente nel dipartimento \u00bb<\/em> ha sottolineato Yoann Caverivi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salumeria \u00e8 realizzata in loco, ad eccezione della salumeria, affidata alla <em>Casa Duculty<\/em>, Nella riserva naturale del Pilat (Loire), specializzata da quattro generazioni: <em>\u00ab Lo fanno meglio di chiunque altro. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Produzione artigianale <\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Di fronte al punto vendita principale, una ventina di metri quadrati di manzo maturano nelle cantine di affinamento in modo permanente. Una variet\u00e0 di tagli e stagionature che raramente si possono vedere in un mercato cittadino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A questo si aggiunge una produzione giornaliera di salsicce, insaccati, salsicce al prosciutto, salsicce bianche, salsicce di testa e preparazioni a base di carne macinata, <em>\u00ab completamente realizzati in casa \u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.menton-presse.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/3-4-1120x630.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-272897\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La clientela, per lo pi\u00f9 locale, si \u00e8 ampliata nel tempo. <em>\u00ab Abbiamo gente che viene da Antibes \u00bb<\/em> nota il macellaio. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aperta tutto l\u2019anno, sette giorni su sette (escluso l\u2019orario invernale legato alla preparazione dei concorsi \u00abMeilleurs Ouvriers de France\u00bb), la macelleria accoglie i clienti gi\u00e0 alle cinque del mattino fino alle tredici. Il prezzo medio del paniere \u00e8 di circa quaranta euro. <em>\u00ab C'\u00e8 qualcosa per tutti i budget! \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Scopri di pi\u00f9<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Boulangerie Caverivi\u00e8re <\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Palazzi municipali, Rue Pelisson, 06500 Menton<\/li>\n\n\n\n<li>Telefono: 04 93 28 28 83<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/boucherie.caveriviere\/?locale=fr_FR\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Facebook<\/a><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da quasi trent\u2019anni la Boucherie Caverivi\u00e8re fa parte del panorama del mercato delle Halle di Menton. Una casa familiare diventata, grazie alla sua dedizione e al suo lavoro di macellazione, una realt\u00e0 di riferimento locale e persino ben oltre i confini della citt\u00e0. A Menton, alcuni negozi non cambiano di sede. Cambiano di scala. 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