{"id":279376,"date":"2026-04-01T10:48:34","date_gmt":"2026-04-01T09:48:34","guid":{"rendered":"https:\/\/nicepresse.com\/?p=279376"},"modified":"2026-07-13T17:31:30","modified_gmt":"2026-07-13T15:31:30","slug":"in-questa-macelleria-di-menton-il-suo-lavoro-ha-conquistato-una-clientela-esigente-in-questa-citta-che-sa-cucinare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/commerces-locaux\/dans-cette-boucherie-de-menton-son-travail-a-lancienne-seduit-une-clientele-exigeante-dans-cette-ville-on-sait-cuisiner\/","title":{"rendered":"In questa macelleria di Menton, il suo lavoro tradizionale attrae una clientela esigente, \u00abin questa citt\u00e0 si sa cucinare!\u00bb"},"content":{"rendered":"

Al comando della Boulangerie de la Condamine<\/em>, Yohann Buquet ha ripreso un\u2019attivit\u00e0 che risale a pi\u00f9 di cinquanta anni fa. Dopo aver trascorso la sua vita a Parigi, ha deciso di stabilirsi a Mentone puntando su carcasse intere, prodotti francesi e un team composto esclusivamente da esperti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dietro allo specchietto, le carni bovine si alternano a quelle di volatili, alla salumeria casalinga e ai piatti del ristorante. A pochi passi dal banco, Yohann Buquet racconta il percorso che lo ha portato da Parigi a Mentone sette anni fa.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Avevo lavorato per diciotto anni nella macelleria di Parigi e avevo la volont\u00e0 di trasferirmi nel Sud, per motivi familiari. Quando ho scoperto Menton, ho subito avuto un enorme interesse per questa citt\u00e0\u00bb.\u00bb<\/em> soffia-t-il a Menton-Presse<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il suo incontro con questa tipica macelleria della citt\u00e0 avvenne quasi per caso. Gli ex proprietari stavano per terminare la loro carriera e il locale aveva bisogno di essere ristrutturato\u2026 \u00ab \u00c8 appartenuta a diverse generazioni \u00bb.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Da allora il commerciante ha ripreso il filo della storia senza cercare di rovesciare tutto. \u00ab Non ho l\u2019orgoglio di dire di aver cambiato tutto. Ho soprattutto continuato ci\u00f2 che gi\u00e0 funzionava bene con gli antichi.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una squadra specializzata e carcasse intere<\/h2>\n\n\n\n

Questa continuit\u00e0 passa innanzitutto attraverso il lavoro della carne. \u00ab Non ci sono venditori. Ci sono solo macellai professionisti.\u00bb<\/em> Il gestore sottolinea anche le carcasse intere, la specialit\u00e0.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Quando alcuni acquistano il sous-vide o il gi\u00e0 preparato, non sempre si sa da dove proviene. Noi lavoriamo direttamente con pezzi interi.\u00bb<\/em> Il manzo proviene da Limousin, i vitelli da Corr\u00e8ze, gli agnelli principalmente da Sisteron.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gli arrivi avvengono tre volte alla settimana. Per quanto riguarda gli animali da compagnia, la casa lavora con le Landes e con allevamenti in libert\u00e0. \u00ab Solo il francese. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Questo modo di funzionamento a volte limita i volumi disponibili su alcune parti, ma \u00ab consente una tracciabilit\u00e0 pi\u00f9 chiara e una suddivisione realizzata sul posto. \u00bb<\/em> Entrec\u00f4tes, bavette, c\u00f4tes, pezzi da cuocere o da grigliare, tutto passa attraverso il laboratorio della boutique.<\/p>\n\n\n\n

Saucieria in casa, catering...<\/h2>\n\n\n\n

Con l\u2019avvicinarsi della bella stagione, le brocchetti ritornano naturalmente al loro posto. La rosticceria, invece, \u00e8 realizzata in loco con carne di maiale certificata biologica. <\/p>\n\n\n\n

Per quanto riguarda la parte gastronomica, vi sono proposte di lasagne, polpette, tapas alla regina, gratin dauphinois o insalate estive, molto richieste quasi tutto l\u2019anno. Una piccola gastronomia completa l\u2019offerta, con prodotti selezionati dall\u2019artigianalit\u00e0 della macelleria e un reparto formaggi pi\u00f9 sviluppato.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Molti abitanti gi\u00e0 frequentavano i luoghi prima della sua arrivo. Altri si sono uniti a loro, tra gli abitanti storici di Mentone e tra i nuovi arrivati. \u00ab La clientela qui \u00e8 davvero piacevole da servire perch\u00e9 sa cucinare<\/a>. \u00bb <\/em><\/p>\n\n\n\n

Per lui, questo \u00e8 addirittura ci\u00f2 che rende possibile tutto questo lavoro di orologiaio: \u00ab La gente gioca al gioco. E questo \u00e8 molto importante.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Scopri di pi\u00f9<\/h3>\n\n\n\n