{"id":285530,"date":"2026-06-17T19:38:26","date_gmt":"2026-06-17T17:38:26","guid":{"rendered":"https:\/\/nicepresse.com\/?p=285530"},"modified":"2026-07-13T17:41:24","modified_gmt":"2026-07-13T15:41:24","slug":"palazzo-dei-principi-menton-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/commerces-locaux\/palais-des-princes-menton-restaurant\/","title":{"rendered":"Brocche flameggiate su carrello, cuochi tuttofare, specialit\u00e0 rivisitate\u2026 Il Palais des Princes di Vieux-Menton non fa niente come gli altri"},"content":{"rendered":"

Al Palais des Princes tutto \u00e8 fatto in modo diverso. I piatti scorrono su un carrello di brocche sospese e infuocate, il men\u00f9 rielabora le tradizioni locali in una versione % vegetariana e la casa inventa un mestiere inedito dove ognuno \u00e8 a turno chef, cameriere e proprietario. Una visita in un locale insolito come nessun altro!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al Palazzo dei Principi<\/em>, Situato in rue Longue, nel cuore di Vieux-Menton, il pasto si svolge come uno spettacolo. Brocche appese e fiamme flameggiano su un carrello. E l\u2019ospite pu\u00f2 scegliere il proprio itinerario.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Ci sono tre opzioni: la terra, il mare e il vegetale \u00bb<\/em> Lo spiega L\u00e9na Kratky, la responsabile. \u00ab La raccomandazione \u00e8 quella di creare una bella combinazione per vivere tutta l\u2019esperienza\u00bb.\u00bb<\/em> La terra si declina in carne di oggi o manzo, il mare in due pesci e gamberi, il vegetale in un men\u00f9 completamente vegano, senza alcun prodotto animale. Tutto questo si gusta a due.<\/p>\n\n\n\n

La bagna cauda, il sabayon freddo e l\u2019\u00e9chafaud\u00e9 rivisitati<\/h2>\n\n\n\n

Ma la vera firma dell\u2019albergo sono gli aromi del paese di Menton, che si diffondono ovunque. <\/p>\n\n\n\n

La bagna cauda<\/em> viene servita secondo la tradizione locale\u00ab,\u00ab una pur\u00e9e di olive, con o senza acciughe per i vegetariani<\/em> \u00bb\u00bb, dove la versione italiana aggiunge l\u2019aneto. La picada, le tortelline di piselli, la socca e i ripieni figurano anche nel men\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

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Per quanto riguarda i dolci, il direttore, Christian Mandart, \u00e8 anche presidente dell\u2019associazione. Rue Longue di Menton<\/em>, che coltiva la memoria dei dessert d\u2019altri tempi. Il sabayon, per esempio, che serve freddo quando la tradizione francese lo richiede tiepido. <\/p>\n\n\n\n

O l\u2019\u00e9chaud\u00e9, una vecchia raviola salata e al mentolo, che ha completamente reinventato in versione senza glutine. \u00ab Ho immaginato un biscotto diverso, ma l\u2019ho comunque chiamato cos\u00ec \u00bb <\/em>spiega lui. \u00ab Ci sono i tre tempi: il caldo, il freddo e la temperatura ambiente.\u00bb<\/em> Il risultato, pur essendo composto da limone e limoncello, ricorda un parente del baba au rhum.<\/p>\n\n\n\n

\u00abCuisinier 5.1: il concetto che vuole rivoluzionare il mestiere<\/h2>\n\n\n\n

Dietro i fornelli si nasconde un\u2019altra idea, ancora pi\u00f9 audace. Christian Mandart ha battezzato il suo modello \u00abcuisinier 5.1\u00bb, ovvero i cinque C: capo progetto, capo cucina, capo sala, commesso di cucina e commesso di sala. <\/p>\n\n\n\n

Una stessa persona controlla tutte le facce della casa. L\u2019obiettivo? Trasformare i dipendenti in azionisti associati, proprietari di diverse aziende, anzich\u00e9 essere prigionieri di una sola.\u00ab \u00c8 meglio avere 10 % in dieci ristoranti piuttosto che 100 % in uno solo. \u00c8 molto pi\u00f9 di libert\u00e0.<\/em>. Quando si \u00e8 il capo dal 1\u00b0 gennaio al 31 dicembre, si ha 100 % problemi.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Una filosofia basata sull\u2019equilibrio, in cui ognuno pu\u00f2 respirare quando l\u2019altro prende il sopravvento.<\/p>\n\n\n\n

Da un lato all\u2019altro della Longue Street<\/h2>\n\n\n\n

La storia della casa, invece, risale a tempi pi\u00f9 antichi. Christian Mandart si insedia rue Longue<\/a> nel 1995, poi riprende il locale di fronte nel 2002, a lungo riservato ai gruppi e alle privatizzazioni.<\/p>\n\n\n\n

Prima del Covid, inizi\u00f2 importanti lavori di ristrutturazione, comprese la cucina e la sala. Dopo la crisi, cedette l\u2019attivit\u00e0 originaria a giovani imprenditori, che ora si trovano di fronte e concentra la sua energia su questa struttura e sulla trasmissione del suo mestiere.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e9na Kratky ha aperto i suoi bistrot nel gennaio scorso. Qui incontra una clientela composta da clienti abituali che vengono a bere qualcosa, amici del quartiere, ma anche numerosi viaggiatori. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Molti turisti ci cercano su Google; ci sono delle buone recensioni \u00bb <\/em>Lei sorrise. \u00ab Arrivano persone provenienti da diversi ambienti, ed \u00e8 proprio questo che \u00e8 bello.\u00bb<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al Palais des Princes tutto \u00e8 fatto diversamente. I piatti scorrono su un carrello di brocche sospese e infuocate, il men\u00f9 rivisita le tradizioni locali in versione % vegetariana e la casa inventa un mestiere inedito dove ognuno \u00e8 a turno chef, cameriere e proprietario. Visita di un locale diverso da tutti gli altri<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":285531,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[97,51],"class_list":["post-285530","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-commerces-locaux","tag-restaurants","tag-top-infos-menton"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Palais-des-Princes.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285530"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":287363,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285530\/revisions\/287363"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/285531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}