{"id":287383,"date":"2026-07-15T14:22:26","date_gmt":"2026-07-15T12:22:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/?p=287383"},"modified":"2026-10-07T15:38:39","modified_gmt":"2026-10-07T13:38:39","slug":"gli-acquisti-di-gruppo-nel-settore-alberghiero-di-ecole-hoteliere-a-menton-il-nuovo-presidente-dei-ristoratori-vuole-sfruttare-la-forza-del-gruppo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/commerces-locaux\/achats-groupes-montee-en-gamme-ecole-hoteliere-a-menton-le-nouveau-president-des-restaurateurs-veut-faire-jouer-la-force-du-groupe\/","title":{"rendered":"Acquisti in serie, qualit\u00e0 superiore, scuola alberghiera... A Menton, il nuovo presidente dei ristoratori vuole sfruttare la forza del gruppo\u00ab"},"content":{"rendered":"

Al comando del ristorante asiatico Kao Bistrothai <\/em>Al fianco della sua moglie, Paul Simbsler \u00e8 stato appena eletto presidente della branca ristorazione dell\u2019UMIH Menton Roya & Merveilles. In un\u2019intervista dettagliata Menton-Presse<\/a> <\/em>la sua roadmap: la mutualizzazione degli acquisti, l\u2019aggiornamento qualitativo e la professionalizzazione del mestiere. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sta per essere eletto presidente della sezione ristorazione dell\u2019UMIH. <\/strong>Qual \u00e8 il vostro sentimento? <\/h3>\n\n\n\n

Sono soprattutto onorato perch\u00e9 ci sono molti ristoratori mille volte pi\u00f9 legittimi di me. Il mio ristorante ha appena nove mesi di vita: \u00e8 una riqualificazione: non vengo affatto dal mondo della ristorazione e lo dico apertamente. Ma credo di poter portare energia e un po\u2019 di freschezza per dare nuova vita a tutto questo. L\u2019UMIH \u00e8 strutturata in due branche, sotto una presidenza comune, quella di Nicolas Flaman<\/a>t. Gli hotel, con Thomas Laurenti, e i ristoranti, di cui ora sono responsabile. <\/p>\n\n\n\n

Dice che si pu\u00f2 aprire un ristorante senza diploma. \u00c8 un ostacolo per la professione? <\/h3>\n\n\n\n

\u00c8 una enorme libert\u00e0, ma anche un enorme problema. \u00c8 uno dei pochi mestieri in cui, con una semplice formazione di due o tre giorni, puoi aprire un ristorante. Il risultato \u00e8 che, anche con la migliore volont\u00e0 del mondo, puoi fallire. E un ristorante che fallisce non \u00e8 solo un dramma per chi ha investito tutto. \u00c8 anche un problema per i clienti che non tornano pi\u00f9 al ristorante, a volte anche quindici giorni dopo un\u2019esperienza negativa. E se sono turisti, stai rovinando la destinazione.<\/p>\n\n\n\n

La ristorazione di Mentone \u00e8 davvero cos\u00ec fragile?<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

Facciamo parte di un ecosistema molto intrecciato. Gli hotel vogliono un\u2019ulteriore notte, ma bisogna che le persone mangino da qualche parte. La pensione completa quasi non esiste pi\u00f9. Se non vogliamo diventare una citt\u00e0 dormitorio, con visitatori che tornano a cena a Monaco o in Italia, bisogna attirare e mantenere qui coloro che ci vengono.<\/p>\n\n\n\n

In concreto, cosa pu\u00f2 offrire l\u2019UMIH ai suoi membri?<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

La forza del gruppo. Prendiamo l\u2019esempio dei prezzi dell\u2019energia: da solo, ho gi\u00e0 potuto risparmiare 16 % sul mio contratto. A cinquant\u2019anni, l\u2019UMIH diventa portatrice del progetto, ognuno conservando la propria fatturazione, senza alcuna obbligazione. Si pu\u00f2 fare lo stesso per le commissioni bancarie, le assicurazioni, i sistemi di allarme o la ristrutturazione. Un fornitore sa allora che, se si comporta male, cinquanta clienti se ne vanno all\u2019improvviso. <\/p>\n\n\n\n

\"UMIH\"
\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il reclutamento \u00e8 un altro punto negativo...<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

S\u00ec. Ho scoperto che non esisteva alcun partenariato tra l\u2019UMIH e la scuola alberghiera del liceo Paul Val\u00e9ry. D\u2019altro canto, si cerca costantemente personale e quando si trova, non si riesce a sistemarlo, mentre questi studenti sono gi\u00e0 sistemati sul posto. Ci sono molte piccole soluzioni da mettere in atto.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 la vostra priorit\u00e0 immediata?<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

Recare il contatto con i membri. La mia prima azione, appena eletto, \u00e8 stata scrivere loro e proporre un incontro per presentarmi. Molti hanno venti o trent\u2019anni di esperienza: sono qui per ascoltarli e vedere insieme cosa si pu\u00f2 fare in modo intelligente. Oggi siamo una cinquantina, e pi\u00f9 saremo numerosi, pi\u00f9 peseremo per portare una sola voce e animazioni coerenti.<\/p>\n\n\n\n

Come giudicate l\u2019attrattivit\u00e0 della citt\u00e0 nel settore? <\/strong>? <\/h3>\n\n\n\n

\u00c8 una destinazione molto attraente, una garanzia per aprire un ristorante\u2026 Ma anche molto complicata. Ho visitato quattordici prima di trovare il mio. Il terreno \u00e8 costoso, ci sono pochi locali disponibili, e i sindaci stanno diventando sempre pi\u00f9 restii a concedere licenze. E senza estrazione, non ci sono ristoranti. Soprattutto, alcuni gestiscono senza essere conformi alle normative, e questo danneggia tutta la professione. <\/p>\n\n\n\n

Serve una crescita qualitativa?<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

S\u00ec, ma non nel senso di prezzi pi\u00f9 elevati. Una crescita qualitativa del rapporto qualit\u00e0-prezzo, che \u00e8 quello pi\u00f9 importante. Ci\u00f2 passa per la professionalizzazione, l\u2019accompagnamento e un vero lavoro con la municipalit\u00e0, che vuole dare impulso. La vera domanda \u00e8: \u00abMenton 2040\u00bb: chi vogliamo attrarre, per quanto tempo vogliamo tenerli e dove vogliamo che consumino? \u00c8 necessario un\u2019unit\u00e0 di intenti.<\/p>\n\n\n\n

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