{"id":291142,"date":"2026-11-10T16:47:24","date_gmt":"2026-11-10T14:47:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/?p=291142"},"modified":"2026-11-10T16:47:26","modified_gmt":"2026-11-10T14:47:26","slug":"questo-macello-lavora-le-carcasse-intere-e-matura-la-carne-sul-posto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/commerces-locaux\/a-menton-cette-boucherie-travaille-les-carcasses-entieres-et-fait-maturer-sa-viande-sur-place\/","title":{"rendered":"A Menton, questa macelleria lavora le carcasse intere e matura la carne sul posto"},"content":{"rendered":"

Alle Halles di Menton, la Boulangerie Caverivi\u00e8re<\/em> Lavora con la carne francese da quasi trent\u2019anni. Carcasse intere tagliate sul posto, salumi fatti in casa, pezzi stagionati e pollame selezionato: Yoann Caverivi\u00e8re ha sviluppato l\u2019attivit\u00e0 familiare senza rinunciare alla metodologia appresa da suo padre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aveva dodici anni quando inizi\u00f2 a dare una mano dietro lo stand della famiglia. Oggi Yoann Caverivi\u00e8re dirige una casa che impiega quattordici persone al mercato delle Halle di Menton. \u00ab Ho quarant\u2019anni. Ho iniziato a dodici anni con mio padre \u00bb<\/em>, \", racconta lui nel libro Menton-Presse<\/a><\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Dopo la morte di quest\u2019ultimo, nel 2014 riapre la macelleria. Successivamente, nel 2019-2020, prende una nuova direzione: insieme alla moglie, recupera l\u2019antico stabilimento di una pescheria, a pochi metri dal negozio storico. L\u2019\u00e9quipe, che allora contava due dipendenti, cresce con l\u2019attivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Qui le carcasse arrivano intere<\/h2>\n\n\n\n

La casa ha mantenuto una modalit\u00e0 di lavoro che \u00e8 diventata meno comune: acquistare le carcasse intere e tagliarle direttamente sul posto. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Facciamo solo francese. Tutti conosciamo i nostri allevatori \u00bb<\/em>, insiste Yoann Caverivi\u00e8re. Questa organizzazione permette di lavorare sull\u2019intero animale e non solo sui pezzi pi\u00f9 richiesti. \u00ab Non si getta niente via \u00bb.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Anche per quanto riguarda le polli, l\u2019attivit\u00e0 di macelleria offre soprattutto i polli del Luteau, allevati con alghe verdi e senza antibiotici, nonch\u00e9 il pollo di Bresse della famiglia Thibert. Ancora pi\u00f9 raro: il pollo nero di Astarac Bigorre. \u00ab Siamo gli unici a proporlo regolarmente nel dipartimento \u00bb<\/em>, afferma il macellaio.<\/p>\n\n\n\n

Una ventina di opere in fase di maturazione<\/h2>\n\n\n\n

A pochi metri dal banco principale, le cantine di affinamento sono una delle peculiarit\u00e0 della casa. In queste cantine vengono affinate costantemente circa venti carati di manzo, con tempi di affinamento diversi.<\/p>\n\n\n\n

La produzione casalinga occupa anche una buona parte del lavoro quotidiano: i salumi, le insalate, i prosciutti al prezzemolo, i dolci bianchi, i salumi di testa o le preparazioni a base di carne sono realizzati sul posto. <\/p>\n\n\n

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\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Anche la salumeria segue la stessa logica, con un'eccezione: per le salsicce, Yoann Caverivi\u00e8re si affida alla tecnologia. Casa Duculty<\/em>, situata nel Parco Naturale del Pilat, nella Loira. \u00ab Fanno questo meglio di chiunque altro.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Clienti che arrivano fino a Menton<\/h2>\n\n\n\n

La clientela rimane prevalentemente locale, ma la reputazione dell\u2019esercizio va oltre Mentone. \u00ab Abbiamo gente che viene da Antibes \u00bb<\/em>, osserva Yoann Caverivi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

La boutique \u00e8 aperta tutto l\u2019anno e apre presto: dalle 5 del mattino fino alle 13. Il prezzo medio del carrello \u00e8 di circa 40 euro, senza voler dire che l\u2019indirizzo sia riservato solo ai clienti con un budget elevato, sottolinea il gestore. \u00ab C'\u00e8 qualcosa per tutti i budget! \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una filosofia che riassume abbastanza bene l\u2019evoluzione della casa: crescere, diversificare i prodotti e portare avanti il lavoro della carne, senza perdere ci\u00f2 che gi\u00e0 definiva l\u2019identit\u00e0 dello stand familiare.<\/p>\n\n\n\n

Scopri di pi\u00f9<\/h3>\n\n\n\n

Boulangerie Caverivi\u00e8re<\/strong>
Palazzo municipale, via Pelisson, 06500 Menton
Telefono: 04 93 28 28 83
Facebook<\/a><\/p>\n\n\n\n

Questo articolo \u00e8 stato originariamente pubblicato il 21 gennaio 2026.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alle Halles de Menton, la Boucherie Caverivi\u00e8re lavora la carne francese da quasi trent\u2019anni. Carcasse intere tagliate sul posto, salumi fatti in casa, pezzi stagionati e pollame selezionato: Yoann Caverivi\u00e8re ha sviluppato l\u2019attivit\u00e0 familiare senza abbandonare la metodologia appresa da suo padre. Aveva dodici anni quando inizi\u00f2 a lavorare.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":272849,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[99],"class_list":["post-291142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-commerces-locaux","tag-boutiques"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/4D2A0243-scaled-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291142","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=291142"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291142\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":291146,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/291142\/revisions\/291146"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/272849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=291142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=291142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=291142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}