{"id":291212,"date":"2026-11-12T14:15:19","date_gmt":"2026-11-12T12:15:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/?p=291212"},"modified":"2026-11-12T14:15:20","modified_gmt":"2026-11-12T12:15:20","slug":"questa-casa-emblematica-di-menton-trasforma-il-limone-locale-in-confetture-da-oltre-50-anni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.menton-presse.fr\/it\/commerces-locaux\/a-menton-cette-maison-emblematique-transforme-le-citron-local-en-confitures-depuis-plus-de-50-ans\/","title":{"rendered":"A Menton, questa casa emblematica ha trasformato il limone locale in confetture da oltre 50 anni"},"content":{"rendered":"

Dal 1974, la Casa Herbin<\/em> Produce le sue confetture a Menton, nel laboratorio installato proprio dietro il suo negozio. Agrumi come il limone, la mandarina, il cedro o la bergamotto: per le sue ricette a base di agrumi, l\u2019azienda lavora solo con frutti coltivati localmente. Una tradizione tramandata da tre generazioni di dirigenti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Basta aprire la porta per vedere parte del processo produttivo. Dietro il negozio, il laboratorio rimane visibile per i clienti e le confetture continuano a essere preparate sul posto.<\/p>\n\n\n\n

La Casa Herbin<\/em> \u00c8 nata alla met\u00e0 degli anni 1970 con una ventina di ricette. La sua fondatrice, Madame Herbin, aveva imparato l\u2019arte in un laboratorio del Care\u00ef prima di stabilire la propria produzione in questo locale mentonese. Alcuni piastrelle della prima cucina sono ancora l\u00ec.<\/p>\n\n\n\n

Per quasi venticinque anni svilupp\u00f2 l\u2019attivit\u00e0 prima di trasmetterla, nel 1996, al coppia Bineau. Nicole Bineau trascorse un anno intero al suo fianco. Bisognava imparare i gesti, certo, ma anche i tempi di cottura e soprattutto quell\u2019equilibrio tra il frutto e lo zucchero che non si riduce a una semplice scheda tecnica.<\/p>\n\n\n\n

Una nuova generazione al comando<\/h2>\n\n\n\n

Trent\u2019anni dopo, la storia continua nella famiglia. Gabrielle Lefort, figlia dei Bineau, ha ripreso l\u2019azienda insieme al suo compagno Maxime. Un passaggio di consegne che non era necessariamente scontato. \u00ab Volevamo evitare che la casa venisse assorbita da un gruppo \u00bb<\/em>, spiega Gabrielle nel Menton-Presse<\/a><\/em>, con l\u2019aspirazione di \u00ab preservare una conoscenza rara \u00bb.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Maxime lavora nella produzione da una decina di anni. \u00c8 nel laboratorio della boutique che ha imparato l\u2019arte, in contatto con il team e con ricette tramandate oralmente da tempo.<\/p>\n\n\n\n

\"Casa
\u00a9 Romain Boisaubert \/ Menton-Presse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gabrielle ha seguito un altro percorso. Dopo una carriera nella gestione patrimoniale presso Monaco<\/a>, \u00c8 entrata nell\u2019azienda familiare tre anni fa e si occupa, tra le altre cose, della gestione della boutique. \u00ab Non volevamo che questa competenza si perdesse \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Per gli agrumi, solo Menton<\/h2>\n\n\n\n

In Herbin, \u00ab Tutto viene prodotto sul posto \u00bb<\/em>. E per gli agrumi la regola \u00e8 severa: devono provenire da Mentone. Citron ovviamente, ma anche cl\u00e9mentine, mandarino, cedrata o bergamotto.<\/p>\n\n\n\n