Situata nel cuore del mercato delle Halles, La P’tite Cave In soli quindici anni è diventata un punto di riferimento per i residenti di Menton. Alla guida di questo locale, Ludovic Coulon propone una selezione di vini prevalentemente mediterranei, provenienti da piccoli produttori e a prezzi accessibili.
La storia inizia quindici anni fa. All’epoca, Ludovic acquista un locale nel mercato e scommette su qualcosa di audace: offrire una selezione di 100 vini % provenienti dalle Alpi Marittime e dalla Provenza. « Sul mercato si trovavano oli d’oliva, verdure, di carne, verdure di patate. Ho pensato: perché non del vino?» dice lui a Menton-Presse.
Il concept è allettante. Tre anni dopo, si presenta l’opportunità di aprire un negozio di gastronomia raffinata di fronte al negozio. Con sua moglie completa l’offerta. 70 % dei prodotti rimangono mediterranei.
Difendere i piccoli territori
« Nel Sud abbiamo ottimo vino rosso. È ottimo».» Anche se nel tempo il sommelier ha finito per ampliare la sua selezione, grazie alla richiesta dei clienti.
La sua firma? Evitare i grandi nomi«.«Sono noto per non lavorare con quelli che tutti già conoscono. » Nella sua boutique, spazio alle piccole strutture familiari, alle uve pregiate e ai viticoltori che hanno un'anima. « vera qualità ».»
Dal punto di vista locale, lavora con i territori di Tourrettes-sur-Loup e di Saint-Paul-de-Vence. « In bio. Sono produzioni straordinarie.»
A Menton stesso, alcune vigne si trovano intorno al monastero dell’Annonciade. Ma il loro vino, prodotto da una confraternita, non viene commercializzato. « Lo si trova nelle feste del patrimonio, ma non nei negozi ».»
Vino, ma non solo
La P’tite Cave Non si ferma nemmeno alle bottiglie. Da dieci anni Ludovic collabora con la casa Petrossian. Si trovano anche le confetture Perrotte e i cassoulet e le rillettes della fattoria Allexandre nel Var.
Ludovic ha anche fatto il passo senza alcool. « È una vera tendenza ».» Aperitivi gastronomici, alternative agli alcolici, terrine di selvaggina selvatica firmate Venandi… « Viaggiamo molto durante i nostri giorni di ferie. Incontravamo produttori. E se tutto andava bene, presentavamo i loro prodotti».»
Al mercato delle Halle, Ludovic lavora prima con i residenti di Menton. « Tra gli 80 e i 90 ci % sono persone del posto.» Contiene anche gli abituali, che tornano ogni anno per le vacanze. Il suo successo risiede in parte nei suoi prezzi. « Ciò che ha reso la mia riuscita è la gamma da 7 a 12 euro.»
Bottiglie accessibili per un sommelier e spesso sorprendenti. «Il miglior ritorno è quando il cliente torna il giorno dopo dicendo: «Wow, era davvero ottimo.»
