Triplicata premiata al Concorso Generale Agricolo 2026, Casa Gannac Conferma il suo radicamento. L’azienda familiare, attiva da oltre Più di 30 anni a Menton, che ha conquistato tre medaglie d’argento per le sue confetture e un arrangiato al limone. In quell’occasione, Adrien Gannac, il cofondatore insieme a suo padre Laurent, ha rilasciato un’intervista a Menton-Presse.
Avete conquistato tre nuove medaglie. In che modo questo cambia concretamente la vostra vita?
Deve esserci una grande soddisfazione! È il frutto di un lavoro enorme e dà anche una forma di legittimità e riconoscimento alle squadre. Siamo molto legati agli agrumi di Menton, in particolare al limone. Ma per esempio, la medaglia ottenuta sulla confettura non riguarda un frutto IGP. Eppure è la nostra produzione, con le stesse esigenze di eccellenza.
Bisogna fare i conti con costi di produzione elevati, non abbiamo davvero altra scelta se non soddisfare questa esigenza. Questa riconoscienza ci aiuta sia nei rapporti con i partner che con i clienti. Emotivamente, è una vera soddisfazione. Commercialmente, facilita la comunicazione.
Il giuria ha elogiato «l’equilibrio aromatico e la precisione delle consistenze». La vostra ricetta?
Lavoriamo con cotture lente e macerazioni lunghe. L’idea è sublimare il frutto, mai aggredirlo. Non cerchiamo la redditività a tutti i costi. Se dobbiamo mettere più frutto per raggiungere il giusto equilibrio, lo facciamo.
Non ci sono scorciatoie, non c’è una soluzione facile. Con noi non ci sono né aromi né conservanti né coloranti. È un lavoro artigianale, con una vera volontà di valorizzare la qualità del prodotto. E poi c’è la degustazione. È essenziale. Si fa assaggiare, si raccolgono i feedback dei cuochi, dei clienti o dei giurati. In definitiva, è il palato a decidere.
È diventato più difficile produrre localmente?
Ciò che vedo da dieci anni è che si susseguono le crisi. Quando sono arrivato, c’erano i movimenti sociali, poi i «gilet gialli», il Covid, il gelo, la guerra in Ucraina, l’inflazione… L’imprenditorialità non è mai stata facile.
Ma parallelamente, si percepisce anche che le persone cercano di trovare un senso più profondo nella loro vita. Vogliono sostenere i produttori locali e ritrovare prodotti autentici. Quando vengono a Gannac, vengono per un prodotto crudo, trasformato con una sapienza artigianale.
Come si organizza il vostro atelier?
Siamo una trentina di dipendenti. Tre persone lavorano nella parte agricola, e più di venticinque nella trasformazione, nella logistica, nella comunicazione e nella vendita. È un lavoro di squadra.
Si il prodotto è il migliore al mondo, se la presentazione o l’accoglienza non sono all’altezza, il cliente non si sentirà a suo agio. Ogni elemento conta. In un’azienda come la nostra, non esistono ruoli secondari. Tutto deve andare nella stessa direzione.
Come analizzate l’evoluzione della filiera nei prossimi anni?
Sono piuttosto ottimista. C’è una nuova squadra municipale, lavoreremo con loro nell’interesse del limone di Mentone.
Ci sono importanti progressi riguardo l’IGP. Il regolamento sta evolvendo, soprattutto per includere una categoria di trasformazione. Ciò consentirà di valorizzare frutti oggi considerati di seconda categoria, pur essendo ottimi. È frutto di un lavoro collettivo, in particolare dell’Associazione per la promozione del limone di Mentone. Si dovrebbero vedere i primi risultati rapidamente, forse già questa stagione o la prossima.
