Nella piazza della Repubblica a Gorbio, Il Beauséjour È un ristorante mitico. Ristampato dalla famiglia Bracco all'inizio del XX secolo, questo ristorante, a lungo dotato anche di un hotel, continua a offrire una cucina regionale fedele ai suoi classici. Yvan Bracco ancora oggi propone una carta di prodotti locali.
A Gorbio basta attraversare la piazza per trovarlo. Il Beauséjour è rimasto fermo nel tempo. La storia si è stabilita molto tempo fa e è rimasta lì. « È l’affare più vecchio del villaggio » Riassume nel Menton-Presse Yvan Bracco, seduto a pochi metri da una sala che diverse generazioni di clienti hanno visitato prima di lui.
L’azienda fu acquistata nel 1904 dal suo bisnonno. All’epoca, l’attività non si limitava al ristorante. Il locale ospitava anche un bar e un hotel. Il suo nonno riprese l’attività insieme alla moglie e la famiglia proseguì fino al 1978. Quest’anno tutto cominciò a cambiare. I beni furono divisi tra le quattro figlie del nonno. L’attività alberghiera cessò.
Una cucina regionale che vale la pena di essere scoperta!
Yvan Bracco, invece, riapre il bar nel 1983. Il ristorante è allora gestito in affitto. Nel 1989 lo riprende insieme a sua moglie. È ancora lì, più di quarant’anni dopo i suoi inizi, dietro il bancone.
« Trentatrè anni, è giusto » si muove con questa frase che indica sia la durata, sia la fatica e una forma di lucidità. Il ritmo è stato infatti alleggerito. Il Beauséjour apre solo da venerdì a lunedì, con un servizio pomeridiano e poi pomeridiano e serale in stagione estiva.
Yvan Bracco parla di una cucina regionale in versione semi-gastronomica. L’obiettivo rimane lo stesso. «Lavorare su classici solidi, conosciuti e attesi.
Nella carta dei piatti si possono trovare il lapin con ravioli o verdure fresche, la daube, i barbajuans fatti in casa e, quando la stagione lo permette, le rose di zucchine ripiene o in panettone.
Un indirizzo per i fedeli, tra Gorbio, Monaco e l’Italia
Nell’estate la casa propone anche una varietà di specialità con prosciutto crudo, melone, basilico, melanzane, barbabietole, insalata fresca, frutta, pomodoro basilico o melone a seconda del momento. I dessert seguono la stessa linea. « Tutto è fatto qui ».» Charlotte, tiramisu, tarte tropézienne, crème brûlée, piatto delizioso, profiterole, torta del giorno.
Il Beauséjour, premiato dal Guida Michelin, lavora essenzialmente su prenotazione. La clientela proviene soprattutto da Monaco, dall’Italia e dai dintorni, con una forte percentuale di clienti abituali, secondo Yvan Bracco. «Alcuni sono cresciuti con noi. Altri sono scomparsi. E altri ancora hanno preso il sopravvento...»
Scopri di più
- Il Beauséjour
- 15, Place de la République, 06500 Gorbio
- Telefono: 04 93 41 46 15
- Prezzo: contate 50 euro a testa
