È il tavolo di cui tutti parlano a Menton. E ha appena ricevuto una prestigiosa menzione nel Guida Michelin. A capo della L’Orangerie, Il chef di origine giapponese Mitsuyasu Mashita rompe la tradizione locale con la rigore di un palazzo e con i prezzi di un bistrot.
Nel luglio 2022, Mitsuyasu Mashita ha discretamente preso il via da rue de la Marne, all’ombra degli agrumeti. Meno di quattro anni dopo, il suo locale è diventato uno dei più votati della città. Il segreto di questo successo fulminante? Una cucina che trasporta i sensi senza mai appesantire il portafoglio.
Quindici anni in un ristorante con due stelle Michelin a La Turbie
Lo scorso febbraio, il Guida Michelin gli attribuiva uno dei suoi premi, il Bib Gourmand. Che cosa fa girare la testa? Non quella del capo. « La stella non è l’obiettivo qui » Sorrise nel Menton-Presse il gestore. « Il mio obiettivo era avere il Bib. Proporre un tavolo accessibile, in grado di ospitare tutti, dove si mangi semplicemente bene.»
Il nome del ristorante si è imposto naturalmente. « Con la nostra terrazza coperta, dà subito questa impressione di arancione».» Un rifugio di pace, al riparo dal rumore delle auto, che attrae una clientela varia composta da abitanti di Mentone, turisti e vicini italiani.
Tuttavia, la perla della Riviera non era necessariamente il punto di partenza di questo professionista di origine asiatica. Il suo curriculum riporta un’esperienza notevole come secondo cuoco presso l’hotel Le Royal.’Hostellerie Jérôme, La famosa struttura a due stelle di La Turbie.
« La mia vita è qui ora. Amo la Costa Azzurra e siamo vicini all’Italia per avere verdure belle e un po» più economiche. C’è il mare, la montagna… Per me, c’è tutto. E poi, rispetto ad altre città della costa, c’era forse un po’ meno concorrenza in quel settore.»
Mousse di pomodoro, foie gras maison, tonno al sesamo...
In fondo, la cucina di Mitsuyasu Mashita è decisamente francese. Ma le sue radici non sono mai troppo lontane. « Poiché sono di origine giapponese, miscela piccole accortezze, condimenti e tecniche proprie della mia cultura. Uso alghe essiccate, salsa di soia, miso o un condimento speziato con yuzu».»
La carta cambia regolarmente per seguire il ritmo delle stagioni. In questo momento, l’estate si fa strada. « un gaspacho permanente », o anche « un soufflé di pomodoro rosso accompagnato da un tartare di frutti di mare con gamberi e limone »
Tra le specialità di punta troviamo il foie gras, una terrina che lo chef prepara ogni settimana da sé. « È di Maison Andignac, un produttore con cui lavoro da quindici anni. Una qualità molto bella.»
Un altro piatto di punta della stagione: il tonno rosso del Mediterraneo, lavorato a metà cottura con una crosta di sesamo. «Lo servo con una salsa antiossidante rivisitata a modo mio, a base di olio d’oliva e succo di limone, dove aggiungo olio di sesamo e salsa di soia per dare un tocco asiatico, ovviamente.»
Scopri di più
- L’Orangerie
- 3 Rue de la Marne, 06500 Menton
- Telefono: 04 97 14 84 91
- Orari: dal martedì al sabato (12:00-14:00 e 19:00-21:30)
- Prezzo: circa 50 euro a persona in media
