Giovedì 18 giugno, la folla si è radunata nel Vieux-Menton in occasione dei 130 anni di L’Huilerie Saint-Michel. Tra gli invitati c’era Mauro Colagreco, chef stellato a tre stelle del ristorante Le Bernardin di Parigi. Mirazur, Ovviamente presente al fianco di Karim Djekhar, suo complice da vent'anni.
L’Lavorazione dell'olio di oliva a Saint-Michel, Fondata nel 1896, questa casa festeggia quest’anno i suoi 130 anni. Durante i discorsi, la voce di Karim Djekhar, che dirige la maison dal 2005 in via Bréa 5, ha trasmesso emozione. « È raro che un’azienda possa festeggiare questo evento pur essendo ancora attiva. È un’eccezione per noi.»
Per lui, l’obiettivo va oltre la semplice commemorazione«.« È un patrimonio vivente. Valorizziamo il passato e il presente, ma soprattutto il futuro. Questo ci spinge a creare ancora, a innovare ancora, a fare belle esperienze con i cuochi. »
Un'istituzione salvata dalla chiusura
C’erano molti chef quella mattina, e il più stellato di tutti non avrebbe certo mancato l’appuntamento per niente al mondo. Mauro Colagreco, il cui ristorante è stato premiato con tre stelle Michelin, Mirazur È presente nel Guida Michelin con tre stelle e sa meglio di chiunque altro pesare i tempi.
« È una vera istituzione. Noi, quest’anno appena compiamo i vent’anni, già ne consideriamo questo evento enorme » Lanciato da chi, nel 2026, festeggia anche un anniversario.
« È la storia di una famiglia che ha saputo mantenerla viva, salvarla dalla chiusura. Era sul punto di chiudere».» ricorda, citando Karim, i suoi fratelli, sua moglie Sylvie e ora i suoi figli. « Personne meravigliosa, che ha voluto dare nuova vita a queste tradizioni. Personne di grande valore per la città.»
« Quando sono arrivato qui, Karim, senza conoscerlo, ha aperto le porte del suo negozio, della sua casa, del suo cuore. Oggi fanno parte della nostra famiglia. I miei figli lo chiamano zio Karim. È una storia umana che abbiamo costruito negli ultimi vent’anni. »
Il limone che ha tutto scatenato
Tutto è iniziato da un agrume. Nel 2006, quando il creatore Mitron Bakery Arrivato sulla Riviera, Karim Djekhar gli propone la sua prima oliva aromatizzata al limone.« Ancora prima che diventasse IGP » come specificava il creatore dei sapori nel Menton-Presse. Da questa prima creazione nasceranno tre, poi quattro...
« Karim è venuto da me timidamente a chiedermi: ‘Mauro, non ti dispiace che io prepari altre salse per altri chef?’ » Sorrise lui. « Gli ho risposto: «Sì certo che no! È stata tu a dare l’idea, è un prodotto eccezionale, bisogna svilupparlo a fondo.» »
Essere così audaci da profumare l’olio d’oliva all’epoca significava coraggio. « Vent’anni fa non era comune. Ho avuto clienti che si lamentavano all’inizio. Ma abbiamo osato. »
Olio su misura e un cofanetto che già conquista
Una firma che l’argentino usa quasi sempre. I suoi stabilimenti, In Francia come all’estero. L’avventura, invece, non è ancora finita. Le creazioni si susseguono a ritmo delle grandi tavole.
Una crostacea marina, questa « alghe che crescono tra le rocce », anche chiamato fenoglio marino, è appena nato per Kevin Garcia, nel Cap Estel. Altre fragranze si preparano nelle vasche, dalla foglia di fico al mango-cannella.
Ma il pezzo forte di questo anniversario è un cofanetto. Il « 130 anni », pensato come un condensato della storia della casa. « Rappresenta le quattro generazioni e i quattro elementi » confida Karim Djekhar.
Una edizione molto limitata – 500 esemplari in negozio, 500 sul web – di cui più della metà è già andata via con la prenotazione anticipata. « Ci sono ancora alcuni, affrettatevi ! »
