Ogni mattina sotto le Halle di Menton, gli odori delle paste calde e delle pomodori confit guidano gli abituali verso lo stand di Sylvia. Questa ragazza del luogo difende con fervore le vere ricette locali, perpetuando una tradizione familiare radicata nel cuore della città da più di settant'anni.
« Vedo gli stessi Mentonais da anni e anni. I nonni sono venuti e ora è il turno dei nipoti. È davvero una famiglia tutta unita » racconta al microfono di Menton-Presse La gestrice, tra due barbabietole vendute a turisti incuriositi.
Una delle più antiche cause della città
I suoi parenti adottivi gestivano già questo negozio di dolciumi locali nel 1950. Sylvia, invece, è arrivata qui per caso. Originaria di Nizza, figlia di panettieri, è cresciuta all’interno dell’universo del Bacio di Mitron, che per lungo tempo era in possesso di suo padre e sua madre.
Nella città del limone, incontra il ragazzo che diventerà suo marito, figlio della famiglia Caperan. Nel 1992, la coppia riprende l’attività. Da allora, nonostante le difficoltà, l’attività è rimasta in piedi. «Ho perso mio marito nel 2017. Ho continuato l’attività con un amico che lavorava con noi, poi oggi con mio genero. È rimasto ‘tra noi’.»
Pichade, pissaladière, socca e barbajuans
Nella casa di Mimi, I prodotti sono prodotti in un laboratorio situato al di sotto della zona pedonale, vicino al ristorante I Bambini Terribili. Recepimenti che non sono mai cambiati. « Tutto è fatto artigianalmente, nella più pura tradizione ».»
Sul menù, i classici piatti tipici del Marocco occupano la prima posizione: pichade, pissaladière, tortelli, barbajuans, socca e alcune pizze fatte in casa. Sylvia propone questa carta rivisitata in base a ciò che fa la tradizione marocchina. «L’identità» dal negozio all'aperto. « I giovani sono legati a queste tradizioni ».»
La direttrice lavora da tempo con il tessuto locale. Una grande parte dei suoi prodotti proviene infatti dalla’Huilerie Saint Michel gestita da Karim Djekhar. «È anche questo, la fierté de Montauban. Conservare le nostre tradizioni insieme ai nostri produttori!»
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- Chez Mimi
- 24 Rue Saint-Michel, 06500 Menton
