Due anni fa, Stéphanie Meloni lavorava dietro un mucchio di dossier in un studio legale monegasco. Due decenni di diritto, di procedure e rigore. A Menton, questa avvocatessa convertita ha fondato Casa Meloni, Una casa artigianale di gelati e eventi dove il limone del giardino si fonde con la vaniglia… e i ricordi d’infanzia.
La riconversione non è stata una svolta improvvisa. È stata progressiva, quasi silenziosa. « Come molti altri, a un certo punto non riconosciamo più noi stessi nel nostro lavoro » la confida semplicemente in Menton-Presse.
La necessità di creazione e condivisione, ma soprattutto di «concretizzare» sta prendendo piede. La ristorazione la attira, ma Stéphanie Meloni rimane realista sulle proprie capacità.« È necessario anche essere coerenti nelle proprie competenze ».» La pasticceria si impone. Poi l’ice cream. Un universo tecnico e impegnativo, ma dove la libertà di creazione l’ha immediatamente conquistata.
Citrini del giardino
La scelta non è casuale. La ghiaccia è un modo per lavorare il prodotto grezzo e raccontare una storia in poche cucchiai.«È un universo molto creativo, ma anche più semplice da gestire.»
Per produrre bisogna formarsi. Dopo un percorso universitario intenso, si laurea in pasticceria e diventa libera professionista, svolge molti stage e si autofinanzia le proprie formazione a Bologna, all’Università Internazionale della Gelateria, e poi a Yssingeaux.« Sono completamente una principiante » dice ripetutamente, senza falsa modestia.
La tecnica progredisce, ma l’essenziale è altrove. Ciò che guida Stéphanie Meloni è il prodotto. Il locale, quando possibile. I limoni provengono dal suo giardino, raccolti e trasformati immediatamente. « Immaginate la quantità di vitamine».»
Per il momento otto limoni bastano per nutrire una parte della produzione. Il resto proviene da amici contadini fidati, nel hinterland.
Dieci minuti di strada per dei frutti raccolti al momento della maturazione. « Non ho mai paura di mancare qualcosa » Quando il locale non basta, si rivolge all’eccellenza. Cioccolato, vaniglia, materie prime selezionate con grande attenzione.
Presente alla Festa del Citron
Casa Meloni Al momento non dispone di un negozio fisso. L’attività si sviluppa quasi esclusivamente attraverso l’event management. Matrimoni, feste private, incontri pubblici: quasi nessuno si sfugge a questo simpatico carrello con le campane dorate. Gli bambini si aggrappano a lui. Anche gli adulti. «Ricorda i mercanti di una volta…»
In ogni evento, Stéphanie Meloni collabora con coloro che l’invitano. I profumi vengono scelti in anticipo, talvolta accompagnati da ricordi personali. Lei ama anche provocare. Una focaccia di Mentone trasformata in gelato, un sorbetto al vino rosato servito durante un salone vitivinicolo… « I puristi non sono sempre d’accordo, ma questo apre il dialogo!»
La festa del limone rappresenta un momento importante nel calendario locale. Gelati, biscotti, torte da viaggio, torta al limone meringata, torta al burro, creazioni firmate: praticamente tutti potranno trovare il loro gusto dietro la vetrina temporanea. L’estate scorsa, infatti, i residenti di Mentone hanno già iniziato a conoscerla durante il mercato notturno.
Per i prossimi mesi, Stéphanie Meloni intende ancora rafforzarsi, soprattutto nei matrimoni e nelle occasioni private, continuando allo stesso tempo la ricerca di nuove creazioni. « Non ho fretta, voglio continuare ad imparare e a perfezionare quello che faccio.» Con la passione come unica bussola.
