Proveniente da una stirpe di ghiacciai sardi, Miriam Demontis ha trasferito le sue redini a Menton due anni fa. Nel suo minuscolo laboratorio, lei crea gelati 100% % maison dove il limone IGP è il re. Un successo tale che ha portato la sua azienda da due a quattordici dipendenti!
La gelateria, quasi nel sangue. Prima di conquistare le papille gustative dei palati mentoniani, Miriam Demontis è cresciuta in Sardegna, in una famiglia di gelatieri stabilita a Sarroch, nel sud dell’isola.« Abbiamo una storia familiare molto bella in questo campo. » Sorridi dentro Menton-Presse la fondatrice di Demontis Gelateria Artigianale, l’accento cantato.
Una storia che affianca presto. A soli 21 anni, apre la sua gelateria in un villaggio turistico sardo.« Ho detto alla mia famiglia che volevo iniziare tutto da sola. Essi mi hanno risposto: sei pazza, Miriam! » Si ricorderà. Che importa. Grazie alle numerose occasioni e alla fiducia accordata, riuscirà a portare avanti l’azienda per sedici anni.
Dall’Australia a Menton
In secondo luogo c’è la voglia di vedere il mondo. Miriam vende tutto e diventa consulente per produttori di ingredienti e macchine per ghiaccio – tra cui l’italiano Carpigiani – che la inviano fino in Australia.
Poi ci sono la Francia, Fréjus, e infine un brivido per la Costa Azzurra. Restava scegliere la città. Sarà Menton. « Mi è piaciuto tantissimo. È una comunità legata al suo territorio, ai suoi limoni e alle sue tradizioni. E io sono così. Abbiamo giocato bene. »
Il progetto, inizialmente modesto, diventa rapidamente vittima del proprio successo«.« Volevo aprire il mio piccolo laboratorio in tranquillità. Ma la gente ha iniziato a fare la fila... »Due anni dopo, l’équipe conta quattordici persone.
Il limone, ovviamente
Il segreto? Il prodotto è fatto in casa. Cornetti, brioches, sorbetti... Senza polvere e senza prodotto liofilizzato. « Al mattino, si preme e si taglia i frutti. La produzione avviene giornalmente. » spiega lei.
Citrini di Menton IGP, menta e verbena di un produttore locale, frutti di stagione… La protagonista, come era prevedibile, rimane l’oro giallo, amaro nel gelato, oppure declinato in crema a base di tiramisù, con i biscotti fatti in casa a corredo.
Una richiesta che ha un prezzo, che è stato pienamente accettato«.« La qualità vale la pena di essere pagata » Scivola quella che già sogna di crescere in futuro «.« Adoro il mio lavoro, quindi perché non puntare a qualcosa di più grande un giorno? »
Scopri di più
- Demontis Gelateria Artigianale
- 8, rue Saint-Michel, 06500 Menton
- Telefono: 09 79 37 89 54
