Valentino Jagueneau avrebbe potuto rimanere dietro le cucine. Cuoco di formazione, questo Mentonnais ha finalmente seguito la sua vocazione per l’oro nero. Da quasi un anno, lui stesso torrefà i suoi chicchi nella sua piccola bottega in avenue de la Madone, di fronte al mare, con l’intenzione di condividere un mestiere poco comune…
Una macchina ben visibile, sacchetti accuratamente preparati e quell’odore caldo che si diffonde appena si apre la porta. In questo negozio tutto è racchiuso in pochi metri quadrati. « Solo caffè » Sorrise nel Menton-Presse Valentin Jagueneau, il gestore di questa torrefazione azurra.
« Ho fatto questo mestiere da una decina d’anni. In realtà sono un cuoco. Tutto è iniziato dalla ricerca di prodotti buoni. Per caso ho scoperto delle ottime referenze, con diverse modalità di preparazione, non solo il percolatore.»
Valentina si forma a Parigi, lavora per alcuni mesi con una maestra e poi torna a casa. « Sono nato a Menton. Mi piace molto la nostra città. Ho voluto fare qualcosa qui e rimanere. »
Café Jagueneau : uNon torrefazione Mentone, dal granaio alla tazza
Di fronte al mare, al fondo del Borrigo, accanto a una panetteria, l’ambiente corrisponde a ciò che cerca. « Il luogo mi piace molto. Inoltre, la dimensione mi permette anche di rimanere da solo e di offrire i miei caffè come mi piace».»
Sulla sede, prepara i suoi sacchetti, lavora sui suoi imballaggi e serve i clienti al banco. « Faccio tutto da solo. »
La sua gamma rimane volutamente ridotta, con quattro referenze per cominciare. Un mix maison di arabica riunisce in particolare chicchi provenienti dall’Etiopia, dal Brasile, dall’India e dal Honduras.
Al suo fianco, un tequila biologico messicano offre una bevanda più dolce e floreale. Il tequila colombiano è più cioccolato, con più potenza e una leggera acidità. Il tequila etiope, invece, esprime note fruttate e agrumate.
Degustare mentre si discute
Café Jagueneau Attira già clienti locali, ma anche turisti in transito sul lungomare. Alcuni vengono per un espresso veloce, altri prendono il tempo per porre domande. E proprio in questo esercizio Valentin Jagueneau sembra più a suo agio.
« Sono molto contento di ricevere le persone e di spiegare loro il mio lavoro. È qualcosa che mi appassiona. Anche se volete semplicemente scoprire, siete i benvenuti.»
Scopri di più
- Café Jagueneau
- 19, avenue de la Madone, 06500 Menton
- Orari: dal lunedì al sabato (7:00-13:00)
