Apertata da pochi giorni, La Tarte Mentonnaise Ha ottenuto un successo incredibile. Alla fine della giornata, la vetrina è a volte vuota, mentre la fila continua a allungarsi fino al marciapiede opposto. Ritorno sul fenomeno di questo inizio di anno…
Dietro questo nuovo concetto, Fabrice Puech, storico produttore della città, già alla guida di La Ferme des Citrons e Nel Paese del Limone, che tiene uno stand nei giardini Biovès.
« Abbiamo inaugurato la festa del limone la vigilia del lancio, sotto la pioggia. Ma il giorno dopo è esplosa tutta la festa. Sinceramente, non ci aspettavamo affatto un tale successo. Nei primi giorni abbiamo avuto difficoltà a tenere il passo».»
Una torta rivisitata ma fedele alla tradizione
Il segreto? Un negozio quasi interamente dedicato alla torta al limone di Menton, disponibile in diversi formati. Unicità, familiarità e grandi porzioni da condividere. Quasi l’80% % dell’attività si basa su questo unico prodotto.
Una ricetta magica che ha immediatamente conquistato i passanti, con questa forma quadrata, senza bordi, con un lemon curd che regge da solo, sopra il quale si trova una meringa italiana molto leggera.
« Volevamo una torta moderna dal punto di vista visivo, ma con il vero sapore della ricetta originale. La presentazione è molto importante, ma soprattutto è realizzata esclusivamente con il limone locale. Questo era innegabile. È questo che le conferisce il suo valore».»
Anche per il limone ghiacciato, un’altra specialità della casa, che quest’estate promette un grande successo. L’idea, racconta Fabrice Puech, era già in mente, « con la volontà di creare una firma », ispirandosi al concetto della torta tropézienne dei nostri vicini della Provenza.
« Non capivo perché nessuno l’avesse fatto prima. Una torta identitaria, da portare a casa quando si è invitati. Qualcosa di un po» sofisticato, senza essere troppo così, ma soprattutto profondamente meschino.»
Scadenza dei prodotti ogni giorno
A differenza delle aspettative, la clientela è già molto presente. « Abbiamo un sacco di locali. Più di quanto avessimo immaginato. E questo è fondamentale, perché sono loro il nostro punto di riferimento per l’anno intero. Volevamo un prodotto che loro possano assumere come propri».»
Scommessa vincente. Alcuni giorni tutto è venduto prima della chiusura. «Ci sono momenti in cui non rimane più niente. La gente si ferma fuori e appena tirano fuori una lastra dal laboratorio, essa va via. Come delle bacchette calde.»
Per quanto riguarda i formati individuali, la produzione raggiunge già i 300 pezzi al giorno. Il massimo possibile per il laboratorio, limitato per dimensioni, nonostante un'organizzazione ottimizzata.
«È evidente la mancanza di capacità. C’è il potenziale per fare di più, ma non ancora gli strumenti necessari. L’obiettivo ora è migliorare il laboratorio, rafforzare la squadra e vedere come si evolverà dopo l’evento. Avanziamo con cautela.»
À La Tarte Mentonnaise, Tutto è pensato per accompagnare i pasti di famiglia e i pranzi di domenica. L’aggiunta di valore? Scatole eleganti, formati da condividere e una posizione premium, senza essere eccessivamente appariscente.
« Abbiamo tre dimensioni: la singola, la quattro-sei parti e la otto-diciasei parti. Dal primo week-end abbiamo visto che la gente tornava con i formati più grandi per i pasti familiari. È esattamente quello che volevamo».»
Per il momento, la squadra sta godendo il momento, nonostante l’urgenza, consapevole che l’effetto della Festa del Limone sta avendo il suo pieno effetto. « Vedremo come andrà nelle prossime settimane. Non bisogna entusiasmarci troppo in fretta. Ma quello che stiamo vivendo in questo momento è incredibile…»
Scopri di più
- La Tarte Mentonnaise
- Da 9 a 44 euro per la torta (da una porzione per 10 persone) e 9 euro per il limone ghiacciato
- 24 Rue Saint-Michel, 06500 Menton
- Telefono: 04 92 09 22 85
