Installata da ottobre 2022 nel cuore della Zona pedonale di Menton, la boutique di Casa Gannac offre tutti i prodotti provenienti dai frutteti e dall’officina di trasformazione. Un punto vendita pensato come una bella vetrina del savoir-faire agrario locale, destinata sia ai turisti che agli abitanti.
Una volta oltre la porta, i muri sono pieni di storia e rimandano naturalmente ai frutteti di Laurent Gannac, il fondatore, situati sulle colline di Mentone fin dalla fine degli anni '80.
« Lavoriamo sul prodotto per il prodotto. Non ci sono artifici » Philippe Coullerez, responsabile della boutique, spiega dal suo bancone al microfono di Menton-Presse.
Confetture, liquori, rhum arrangé, vinaigri e oli d’oliva costituiscono l’essenza della gamma. Oltre ai classici, alcuni prodotti si distinguono. È il caso di «l’onctueux», una preparazione meno zuccherata rispetto alla confettura, realizzata a partire dall’albedo, la parte bianca del frutto.
« È qualcosa che ricorda un purè. Può essere utilizzato sia in versione dolce che in quella salata. Per esempio con noci di Saint-Jacques.»
La casa insiste sulla produzione artigianale, senza aggiunta di aromi né conservanti. « È davvero il frutto che viene messo in primo piano.» Una logica che si ritrova anche in prodotti più insoliti, come una pasta di olive con limone, senza sale e aneto!
« Il cliente pensa spesso a una tapenade. Ma non è proprio così. È solo dell’oliva e del succo di limone spremuto».» A questo si aggiungono frutta fresca del frutteto, oltre a una selezione di agrumi più rari, dal yuzu al combawa. Sono anche disponibili piante di alberi da vendere.
Trasmettere la conoscenza
Il negozio attira inizialmente una clientela di passaggio. La rue Saint-Michel, arteria pedonale frequentata, attrae gran parte dei flussi turistici, in particolare durante la Festa del Limone. « È una grande parte dell’attività » lo conferma il responsabile.
La maison cerca anche di coinvolgere i residenti, in una città dove la popolazione è cambiata negli ultimi anni.« Ci sono molti neomontanesi che non conoscono necessariamente la cultura locale. Bisogna familiarizzarli con l’agricoltura degli agrumi, con questo patrimonio».»
Questa volontà si estende anche al settore agricolo: visite e visite ai frutteti sono regolarmente proposte. « C’è tutta una storia dietro il limone. Perché è lì, come cresce, cosa rappresenta».»
Nella boutique, questa dimensione si traduce in scambi regolari con i visitatori, che possono assaggiare i prodotti in anteprima.
« Non abbiamo paura di togliere e di rifare le ricette finché non otteniamo qualcosa di completamente soddisfacente.» In negozio, una liquirizia di combawa dovrebbe presto essere disponibile. « E sarà ovviamente sottoposta a test » Sorrise il responsabile. « Avviso agli amanti del cinema! »
