Non è necessario prenotare un tavolo né spendere tutto il proprio budget per un vero pasto gourmet. Nel mercato dei Halles questi tre artigiani vicini vi permettono di preparare un menù completo da portare a casa. Carne stagionata Boulangerie Caverivière, Patatier Christophe Laïolo e i suoi pomodori e i suoi vini La P’tite Cave Nel programma...
Passo 1: la carne
Chez Caverivière, La carne arriva intera, Prodotti francesi stagionati, pollame selezionato, salumi fatti in casa, paté, terrine, salsicce al peperoncino… lo stand sembra più un laboratorio che una normale macelleria.
Da quando ha ripreso l’attività familiare nel 2014, Yoann Caverivière ha sviluppato la casa senza toccare il fondamento. Gli affezionati lo conoscono e tornano, alla ricerca di prodotti che altre rosticcerie non offrono più. Per il nostro pranzo? Una bella bistecca stagionata o un faux-filet ben speziato, a seconda dell’umore.
Passo 2: le patate
Proprio accanto, Christophe Laïolo – soprannominato « Monsieur Patate » – fa parte di una specie in via di estinzione! Quella dei patateriani…. Da quasi trent’anni, Offre diverse varietà in base all’uso. Puree, gratin, granella saltata o patatine fatte in casa, c'è per tutti i gusti.
Ratte, Chérie, Agata, Amandine… in questo stand non si vendono cose. « di una semplice patata », Consigliamo. Tutto in circuito chiuso, senza camera frigorifera, con una conoscenza quasi enciclopedica del prodotto.
Il suo sogno era quello di diventare vicino a Yoann Caverivière. È un caso che lo sia da molti anni. Per il cliente, l’associazione è evidente. Con la vostra bistecca o il vostro faux-filet, optate per delle vere patate fritte. E per una maggiore finezza, una purée di patate dolci!
Passo 3: il vino
Ultimo stop a La P’tite Cave. Da quindici anni Ludovic Coulon difende una selezione ben definita. Molto mediterraneo, pochi grandi marchi. La sua specialità? Vini di carattere accessibili, spesso tra i 7 e i 12 euro.
Ancora oggi, quasi il 70% % delle sue referenze proviene dal Sud. Tourrettes-sur-Loup, Saint-Paul-de-Vence, piccoli produttori della Provenza... Ludovic preferisce i vignaioli discreti alle star dei rifornimenti. E funziona. « 80 a 90 % » La sua clientela è locale.
Oltre alle bottiglie, troverete anche insalate, cassoulet, confetture e oli d’oliva. Tutto ciò per completare il nostro menù. Per il nostro banchetto e per esaltare la nostra tavola, scegliete un Côte de Provence rosso.
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- Marché des Halles, Quai de Monleon, 06500 Menton
