Le Palais de l’Europe s’apprête à accueillir (27-28 octobre) la troisième édition du Trophée mondial de la pizza multi-catégories. Son fondateur, Laurent Raimondo, champion du monde 2017 et chef du restaurant Chef’Zïolo, était l’invité de Radio-Menton, partenaire de Menton-Presse, qui retransmettra la compétition en direct.
Troisième édition déjà. Vous attendiez-vous à une telle ampleur ?
On s’était donné trois éditions. La première avait très bien fonctionné, la deuxième avait bien fonctionné mais avec une légère baisse de participants. Cette année, on a explosé la première édition : on est à peu près soixante concurrents.
Que va découvrir le public pendant ces deux journées ?
Douze catégories, neuf en cuisson et trois d’habileté. L’habileté, c’est la pizza freestyle, l’étalage le plus rapide et l’étalage le plus grand. En cuisson, la classique, la teglia, la pala, le calzone, la napolitaine, la pizza dessert, et un championnat de pâtes. Nouveauté par rapport à l’an dernier : des cooking shows entre les épreuves, quand il y a un peu de mou pour les chefs. On a déjà un risotto de prévu.
D’où viennent les concurrents ?
Français, bien évidemment, et Italiens. On a deux Espagnols, un Belge, un Allemand, deux Marocains, on devrait avoir des Suisses. Et la surprise, peut-être un Américain cette année.
C’est quoi cette épreuve à quatre mains, qui associe un chef cuisinier et un pizzaïolo ?
C’est une pizza gastronomique. Il y a une partie pâte faite par le pizzaïolo et la partie cuisson, ingrédients, cuisine, sur des recettes bien particulières. Il faut faire une pizza cent pour cent quatre mains, le pizzaïolo et le chef, pas une tierce personne. Et pour faire la différence, il faut la passion, et apporter des ingrédients bruts pour les cuisiner sur place, pas amener des ingrédients fabriqués par Pierre, Paul, Jacques.
Quand le public peut-il venir et reste-t-il des places pour concourir ?
L’entrée est libre de 10 à 18 heures le mardi et le mercredi, et comme c’est les vacances scolaires, les enfants sont admis sous la protection des parents. Il y a encore des places jusqu’à la veille du concours. Mais je suis étonné qu’il n’y ait pas une pizzeria mentonnaise représentée. Il y en a une de Roquebrune-Cap-Martin, mais Menton, ils sont un peu timides.
