Depuis 1976, la Maison Boeri tient le haut du pavé au marché des Halles de Menton, dont elle est la plus ancienne enseigne. Aux commandes, Marc Vial et son associé perpétuent un savoir-faire de spécialités mentonnaises et niçoises. Une adresse devenue, pour beaucoup, un véritable rituel.
À Menton, certaines affaires traversent les décennies. La Maison Boeri en fait partie. Installée à l’intérieur des halles municipales depuis un demi-siècle, « elle en est la doyenne » sourit Marc Vial dans Menton-Presse, une quiche aux courgettes fièrement brandie.
Pissaladière, pichade, raviolis…
Sur l’étal, un condensé de cuisine du pays : tourte, pissaladière et pichade, raviolis et autres pâtes fraîches, farcis niçois et mentonnais, lasagnes, gratins ou encore brandade de morue.
À quoi s’ajoute une offre de petit traiteur, du taboulé aux préparations du jour. « Tout est fait maison » insiste le gérant.
La fabrication est assurée dans un laboratoire, sur la route de Castellar, à partir de produits « achetés localement, sur le marché ou chez de petits producteurs. Ça reste du local. »
Le rendez-vous des Mentonnais
Fidèle à une ligne tenue depuis toujours, le stand « a toujours privilégié la clientèle mentonnaise. » Des habitués qui ont, pour beaucoup, « leurs petites habitudes. »
« Pour certains clients, c’est une habitude de venir chez nous » lance Marc Vial. À cette clientèle de cœur s’ajoutent quelques touristes curieux, attirés par la réputation du marché vieux. « Et heureusement ! » glisse-t-il.
En cette saison, ce sont les préparations qui se dégustent froides et sur le pouce qui ont la cote. Côté traiteur, pas de carte figée, « on fait au feeling », en fonction des trouvailles du jour.
Une souplesse qui colle à l’esprit du marché, lequel, malgré « des hauts et des bas », garde une belle affluence. « On est toujours là » résume le gérant, qui exerce avec la même passion qu’au premier jour. « Il faut. »
En savoir +
- Maison Boeri
- Halles municipales, Rue Pelisson, 06500 Menton
- Téléphone : 06 24 40 33 61
