In precedenza responsabile delle recezioni del Cremlino, Jérôme Rigaud, distinto con una stella Michelin al Gault & Millau, si è fermato a Menton con l’idea più banale: «fare piatti buoni con ingredienti semplici».»
- Questo reportage è stato realizzato in seguito a una visita di stampa, senza alcun coinvolgimento commerciale tra l’istituto e Menton-Presse.
« Voglio suscitare la curiosità dei clienti. Quello che loro mangiano qui sono prodotti che trovano nel commercio, che non verranno mai lavorati così. Ma è come stare a casa » Promette il manager di JR Bistronomie sul microfono di Menton-Presse.
La tatin: l’indispensabile della carta da tavola!
La novità della sua cucina risiede nell’arte di trasformare i classici. Nel menù, la torta Tatin di pomodori sorprende regolarmente gli affezionati. Sgonfiate e svuotate, vengono cotte al forno per trenta minuti con olio d’oliva, timo e aglio, prima di essere servite su un impasto di pane al parmigiano e a polvere di nocciola, poi caramellate con il aceto balsamico.
« La gente si rende conto che si possono fare grandi cose con una semplice pomodoro » Si diverte chi ha scelto la Riviera nel 2019. Per quanto riguarda i dolci, il tradizionale pain perdu è rivisitato sotto forma di soufflé. Grandi pezzi di brioche vengono immersi nel latte, nella panna e negli uova, prima di gonfiarsi e caramellarsi con lo zucchero di canna.
Un spazio di gioco ispirato alle tradizioni slave
Per i suoi rifornimenti, lo chef sceglie la vicinanza. I frutti e i vegetali provengono dai coltivatori del territorio, il pane dell’azienda è prodotto in loco.’Atelier Boulanger, e i condimenti dell’Huilerie Saint Michel. I pesci freschi, come il trota, provenienti da un fornitore al confine con l’Italia.
Oltre alla qualità del cibo, il ristorante si distingue per l’attenzione particolare riservata alle famiglie. Jérôme Rigaud ha sacrificato un tavolo per installare un vero angolo bambini con un quadro nero.
« È un’eredità dei miei anni trascorsi in Russia » spiega l’ex responsabile delle accoglienze del Cremlino. « Là-bas, andare al ristorante con i bambini è naturale. In Francia, i genitori a volte hanno delle riserve. Qui invece giocano, disegnano e mi mostrano persino i loro capolavori culinari alla fine del servizio.»
È inoltre disponibile un menù dedicato (antipasto, piatto principale, dessert e sciroppo) per completare la loro educazione al gusto.
Scopri di più
- JR Bistronomie
- 11, rue Trenca, 06500 Menton
- Prezzo: prevedete tra i 55 e i 60 euro
- Telefono: 06 07 54 89 50
- Orari: dal lunedì al sabato (19:00-21:30)
