Anciennement chargé des réceptions du Kremlin, Jérôme Rigaud, distingué d’une toque au Gault & Millau, a posé ses couteaux à Menton avec une idée toute bête : « faire de bons plats avec des ingrédients simples. »
- Ce reportage a été réalisé à la suite d’une visite de presse, sans partenariat commercial entre l’établissement et Menton-Presse.
« Je veux éveiller la curiosité des clients. Ce qu’ils viennent manger ici, ce sont des produits qu’ils trouvent dans le commerce, qui ne seront jamais travaillés comme ça. Mais on est comme à la maison » promet le gérant de JR Bistronomie au micro de Menton-Presse.
La tatin : l’incontournable de la carte !
La nouveauté de sa cuisine réside dans l’art de détourner les classiques. Au menu, la tarte Tatin de tomates surprend régulièrement les habitués. Mondées et vidées, elles confisent pendant trente minutes au four avec de l’huile d’olive, du thym et de l’ail, avant d’être dressées sur un sablé au parmesan et à la poudre de noisette, puis caramélisées au vinaigre balsamique.
« Les gens se rendent compte que l’on peut faire de grandes choses avec une simple tomate » s’amuse celui qui a posé ses valises sur la Riviera en 2019. Côté douceurs, le traditionnel pain perdu est revisité sous la forme d’un soufflé. De gros morceaux de brioche infusent dans le lait, la crème et les œufs, avant de gonfler et de caraméliser avec du sucre roux.
Un espace de jeu inspiré des traditions slaves
Pour ses approvisionnements, le chef fait le choix de la proximité. Les fruits et légumes viennent de maraîchers du territoire, le pain de l’Atelier Boulanger, et les condiments de l’Huilerie Saint Michel. Les poissons frais, comme le turbot, d’un fournisseur à la frontière italienne.
Au-delà de l’assiette, le restaurant se distingue par une attention particulière portée aux familles. Jérôme Rigaud a sacrifié une table pour installer un vrai coin enfants avec un tableau noir.
« C’est un héritage de mes années passées en Russie » explique l’ancien responsable des réceptions du Kremlin. « Là-bas, aller au restaurant avec les petits est naturel. En France, les parents hésitent parfois. Ici, ils jouent, dessinent et viennent même me montrer leurs chefs-d’œuvre en cuisine à la fin du service. »
Un menu dédié (entrée, plat, dessert et sirop) est également proposé pour parfaire leur éducation au goût.
En savoir +
- JR Bistronomie
- 11, rue Trenca, 06500 Menton
- Prix : comptez 55-60 euros
- Téléphone : 06 07 54 89 50
- Horaires : du lundi au samedi (19h-21h30)
