Nel vecchio villaggio di Sospel, Antonia Lagares gestisce Il Piccolo Sospellois in cucina come in sala, secondo la propria intuizione e i funghi che raccoglierà nelle foreste di Turini. Un indirizzo allo stesso tempo stravagante e accattivante.
È impossibile perdervela. Sulla sommità dell’imponente cattedrale di San Michele, nella piazza centrale di Sospel, una terrazza con pochi tavoli offre il braccio ai passeggeri.« Ideale per rilassarsi, bere un caffè, mangiare e stare in compagnia » Sorride Antonia Lagares, alla guida del Petit Sospellois. Prima dei cucinaioli, la proprietaria lavorava nel settore ospedaliero. Oggi è solo lei a guidare la sua attività.
« Per questo motivo non ho molti tavoli. Ci sono solo quattro all’esterno » spiega lei. Un’intimità assumita, che la obbliga a preparare tutto in piccole quantità.
Funghi raccolti sul versante di Turini
Nella carta, la socca occupa la vetta della classifica, disponibile nella variante socca-spritz a 10 euro. Ma il vero lusso della casa si trova nella foresta. « Prenderò io stesso cura di tutto. I funghi », confida la cuoca, che percorre i boschi di Peïra-Cava e del col de Turini. Arricchiscono sia il suo risotto che le sue stufate.
Il resto segue la sua ispirazione del giorno. Peperoni in olio, melanzane alla parmigiana, cannelloni, piccoli ripieni, sardine ripieni o daube… « È secondo la mia intuizione. »E poiché la frontiera è a soli trenta minuti di distanza, la salumeria attraversa naturalmente la montagna. Jambon cru, rosette e « carne di maiale italiana » sono onorati.
« Anche chiusa, sono aperta »
Aperti su prenotazione, la proprietaria dimostra una rarità di flessibilità. In estate, a mezzogiorno, il tendone rimane aperto, permettendo ai piatti della sera di affinarsi. Ma attenzione alle apparenze.
« Se qualcuno viene a trovarmi, posso servirlo anche se sono chiusa » Inoltre, è possibile sedersi lì per un caffè, una birra o per prendere l’aperitivo. Sopra la sala, Antonia vive lì«.« Siamo lontani, anche se non troppo » Scivola quella che gusta il suo nuovo ambiente di vita, a trenta minuti dal litorale mentone».
Scopri di più
- Il Piccolo Sospellois
- 11, Place Saint-Michel, 06380 Sospel
- Prezzo: formula socca-spritz a 10 euro, 25 euro per il cestino medio
- Telefono: 06 51 72 73 45
