Dans le vieux village de Sospel, Antonia Lagares tient Le Petit Sospellois en cuisine comme en salle, au gré de son intuition et des champignons qu’elle va cueillir dans les forêts de Turini. Une adresse aussi dépaysante qu’attachante.
Impossible de la rater. Au pied de l’imposante cocathédrale Saint-Michel, sur la place centrale de Sospel, une terrasse de quelques couverts tend les bras aux promeneurs. « Idéal pour se poser, boire un café, manger, se relaxer » sourit Antonia Lagares, aux commandes du Petit Sospellois. Avant les casseroles, la gérante officiait dans le milieu hospitalier. Aujourd’hui, c’est seule qu’elle mène sa barque.
« C’est pour ça que je n’ai pas beaucoup de tables. Je n’en ai que quatre à l’extérieur » explique-t-elle. Une intimité assumée, qui l’oblige à tout préparer en petites quantités.
Des champignons cueillis du côté de Turini
Sur la carte, la socca tient le haut de l’affiche, déclinée en formule socca-spritz à 10 euros. Mais le vrai luxe de la maison se ramasse en forêt. « Je vais chercher moi-même les champignons » confie la cuisinière, qui arpente les bois de Peïra-Cava et du col de Turini. Ils parfument aussi bien son risotto que ses poêlées.
Le reste suit son inspiration du jour. Poivrons à l’huile, aubergines à la parmesane, cannelloni, petits farcis, sardines farcies ou daube… « C’est suivant mon intuition. » Et comme la frontière n’est qu’à trente minutes, la charcuterie traverse naturellement la montagne. Jambon cru, rosette et « charcuteries italiennes » sont à l’honneur.
« Même fermée, je suis ouverte »
Ouverte sur réservation, la patronne cultive une souplesse rare. L’été, le midi, le rideau reste baissé, le temps de mijoter les plats du soir. Mais gare aux apparences.
« S’il y a quelqu’un qui passe me voir, je peux le servir même en étant fermée ». On peut d’ailleurs s’attabler juste pour un café, une bière ou pour prendre l’apéritif. Au-dessus de la salle, Antonia vit sur place. « On est loin, sans l’être trop » glisse celle qui savoure son nouveau cadre de vie, à trente minutes du littoral mentonnais.
En savoir +
- Le Petit Sospellois
- 11, Place Saint-Michel, 06380 Sospel
- Prix : formule socca-spritz à 10 euros, 25 euros le panier moyen
- Téléphone : 06 51 72 73 45
