Sulla passeggiata del Sole, il Mamma Mia distilla le sapori dell’Italia con i piedi nell’acqua. A capo c’è Franck Devergranne, che ha ripreso, due anni fa, un locale che apparteneva alla sua famiglia vent’anni prima. Una vera e propria rivisitazione dei valori originari.
È una storia di fedeltà e radicamento. Nato a Mentone, Franck Devergranne ha fatto le sue prime esperienze qui circa vent’anni fa, quando, arrivato da Parigi, ha aperto un ristorante sul lungomare chiamato La Nuova Onda.
La vendita di questa proprietà gli ha permesso, insieme a suo fratello Arnaud, di riscattare il Palazzo di Parigi, a pochi passi. Poi, due anni fa, è « ritorno ai primi amori » riprendendo presso il tribunale di commercio quello stabile che era stato suo vent'anni prima, ribattezzato Mamma Mia.
L’Italia, tutto fatto in casa e al minuto
Un nome che dà subito il tono. Qui la cucina è transalpina, « per non mettere a rischio il Paris Palace », più bistronomico. « Tutto è fatto in casa, tutto è fatto al momento », insiste il patron, aiutato da un capo italiano e da un team giovane.
A la carte, molte paste fresche, « apprezzate dai confinanti, ma anche dagli inglesi o dai giapponesi », Pizza, carpaccio di manzo e dolci fatti in casa, con il tiramisù in testa. Tutto con prodotti di produzione locale. « Collaboro molto con i fornitori mentoni».»
Si mangia a tutte le ore, con i piedi nell’acqua
La particolarità della casa? Un servizio continuo, dalle 12:00 alle 22:00. « È possibile mangiare molto bene alle 16:00 dopo una sessione in spiaggia » Così riassume Franck Devergranne. Un’ottima notizia per i turisti o per chi ama pranzare in spagnolo.
Tutto questo su una terrazza da quarant’anni sul bordo del mare, in una veranda bioclimatica o in una piccola sala per i giorni di pioggia. Il pranzo cambia ogni giorno con le tegole, e un menù a 15,50 euro (piatto del giorno bilanciato e caffè) è pensato per gli attivi. « Siamo in grado di servire 80-90 persone in un’ora » Chi conosce il ritmo dei suoi clienti scorre.
Perché questo è il suo credo, ereditato da vent’anni di esperienza. Rendere felici i clienti locali. « Gli inverni a Menton sono lunghi » con « un grosso vuoto di novembre a febbraio ».» Quelli che ce la fanno sono « I ristoranti che sono rimasti fedeli ai loro abitanti ».»
Scopri di più
- Mamma Mia
- 1292, Promenade du Soleil, 06500 Menton
- Telefono: 04 97 14 86 09
- Orari: dal martedì al domenica in orario continuato
- Prezzo: a partire da 15,50 euro per la formula del pranzo
