Hanno aperto Kinto Sushi Il 9 febbraio scorso, nel quartiere del Borrigo. Sei mesi dopo, Luca Dell’Osso e Enola Richemond vivono soprattutto grazie a una clientela affezionata, senza servizio di consegna né sala da pranzo, e puntano ancora più in alto: sviluppare un’attività di catering giapponese a Mentone.
Dietro il banco, Luca Dell’Osso realizza i rotoli da oltre due anni. Una carriera completamente costruita in cucina, senza una formazione nel settore. « Ho davvero imparato da autodidatta » riconosce questo autodidatta in Menton-Presse, che ha iniziato un percorso di formazione di sei mesi e poi ha iniziato l’apprendistato accanto a chef di fama mondiale provenienti da Monaco.
Quest'ultimo è salito di livello nella società Sushi Kô, Nel porto di Garavan, occupando tutti i posti: commesso, sushi man, poi capo cucina. « All’inizio non ci pensavo affatto. Alla fine mi piace molto » è quello che si avvicina ai primi otto anni di carriera e preferisce rimanere legato a ciò che sa fare bene.
Enola Richemond, invece, proveniva dal settore culinario. Questo rendeva l’associazione logicamente plausibile. « Siamo Mentonais da sempre, abbiamo fatto tutto qui. Avere qualcosa di nostro nella nostra città era una cosa che ci appassionava» spiega lei. Infatti, questa è la loro prima collaborazione comune.
Una clientela locale, fedele fin dall’inizio
Resta la scelta dell’ubicazione, lontano dal litorale e dai flussi turistici. Una scommessa presa in considerazione e che ha dato i suoi frutti. « Abbiamo già molti clienti fedeli » afferma la gestrice, che sottolinea che gli abitanti del quartiere sono innanzitutto sollevati nel trovare finalmente un locale aperto la sera.
Questo primo estate non ha alterato questo equilibrio. La clientela locale ha mantenuto le sue abitudini. L’indirizzo funziona senza consegna e senza servizio al banco. « Solo vendita al banco, con ordinazione online e ritiro all’ora scelta. »
Un funzionamento che risponde a una necessità professionale. « Non si fa nulla in anticipo » Insiste Enola Richemond.« Senza questo sistema, ci sarebbero ore di attesa sul posto. » Il parcheggio situato di fronte fa il resto.
Firmati che cambiano ogni mese
La carta comprende i classici del sushi, ma non si limita a questi. Ogni mese vengono aggiunti nuovi rotoli firmati, realizzati in base alle stagioni e ai frutti e alle verdure disponibili. Per chi non ama il pesce crudo, la casa propone zuppe di pasta, poke bowl e baos. Nel settore dolciario, i tiramisù e il cheesecake completano l’offerta.
Anche l’arredamento è di casa. La splendida raffigurazione di Goku (Dragon Ball) che decora il negozio è firmata… Enola Richemond. « È il mio piccolo passatempo. Ho pensato che portare un tocco in più qui renderebbe il posto unico » Lei sorrise.
Dietro la carta, una doppia ispirazione. « Ho sempre apprezzato l’arte del Giappone, la precisione, la freschezza e la bellezza » afferma lei, quando il suo partner rivendica invece l’universo dei manga. Tutto questo coniugato alla Mediterranea, per rimanere « conviviale, accessibile a tutti. »
La fase successiva è già iniziata. La coppia ha organizzato buffet per anniversari e matrimoni. È lì che vedono il loro futuro. « Ciò che ci interessa di più è sviluppare la parte del catering » pose Enola Richemond, convinta che ci sia spazio per lei nella città del limone.
Scopri di più
- Kinto Sushi
- 81, avenue Cernuschi, 06500 Menton
- Telefono: 07 49 70 09 64
- Orari: dal martedì al domenica (mattina e sera)
