Ils ont ouvert Kinto Sushi le 9 février dernier, dans le quartier du Borrigo. Six mois plus tard, Luca Dell’Osso et Enola Richemond vivent surtout d’une clientèle d’habitués, sans livraison ni service en salle, et visent encore plus grand : développer une activité de traiteur japonais à Menton.
Derrière le comptoir, Luca Dell’Osso façonne les rouleaux depuis 2019. Une trajectoire entièrement bâtie en cuisine, sans diplôme dans le milieu. « Je me suis vraiment formé sur le tas » reconnaît cet autodidacte dans Menton-Presse, qui a entrepris six mois de formation puis l’apprentissage aux côtés de chefs passés par Monaco.
Ce dernier a gravi les échelons chez Sushi Kô, sur le port Garavan, en occupant tous les rangs : commis, sushi man, puis chef. « Au départ, je n’y pensais pas. Au final, ça me plaît énormément » résume celui qui approche des huit ans de métier et préfère s’en tenir à ce qu’il maîtrise.
Enola Richemond, elle, venait du secteur culinaire. De quoi rendre l’association logique. « On est Mentonnais depuis toujours, on a tout fait ici. Ouvrir quelque chose dans notre ville, ça nous tenait à cœur » explique-t-elle. C’est d’ailleurs leur toute première affaire commune.
Une clientèle de quartier, fidèle d’emblée
Reste le choix de l’emplacement, à l’écart du front de mer et des flux touristiques. Un pari assumé, et payant. « On a déjà beaucoup de clients fidèles » constate la gérante, qui note que les habitants du secteur sont d’abord soulagés de trouver enfin un établissement ouvert le soir.
Ce premier été n’a pas bouleversé cet équilibre. La clientèle locale a gardé ses habitudes. L’adresse fonctionne sans livraison et sans service en salle. « Uniquement de la vente à emporter, avec commande en ligne et retrait à l’heure choisie. »
Un fonctionnement qui répond à une contrainte de métier. « Rien n’est fait en avance » insiste Enola Richemond. « Sans ce système, il y aurait des heures d’attente sur place. » Le parking situé juste en face fait le reste.
Des signatures qui changent chaque mois
La carte couvre les classiques du sushi, mais ne s’y limite pas. Chaque mois, de nouveaux rouleaux signature apparaissent, composés au fil des saisons et des fruits et légumes disponibles. Pour ceux que le poisson cru rebute, la maison propose nouilles, poke bowls et baos. Côté sucré, tiramisu et cheesecake complètent l’ardoise.
La décoration est elle aussi maison. La magnifique fresque de Goku (Dragon Ball) qui habille la boutique est signée… Enola Richemond. « C’est mon petit passe-temps. Je me suis dit qu’apporter une touche ici, ça rendrait le lieu unique » sourit-elle.
Derrière la carte, une double inspiration. « J’ai toujours aimé l’art du Japon, la minutie, la précision, la fraîcheur » confie-t-elle, quand son associé revendique plutôt l’univers des mangas. Le tout marié à la Méditerranée, pour rester « convivial, accessible à tous. »
La suite est déjà engagée. Le couple a assuré des buffets pour des anniversaires et des mariages. C’est là qu’ils voient leur avenir. « Ce qui nous intéresse le plus, c’est de développer la partie traiteur » pose Enola Richemond, convaincue qu’il y a une place à prendre dans la cité du citron.
En savoir +
- Kinto Sushi
- 81, avenue Cernuschi, 06500 Menton
- Téléphone : 07 49 70 09 64
- Horaires : du mardi au dimanche (midi et soir)
