Il Palais de l’Europe si prepara ad ospitare (27-28 ottobre) la terza edizione del Trophée mondial de la pizza multi-catégories. Il suo fondatore, Laurent Raimondo, campione del mondo nel 2017 e chef del ristorante Chef’Zïolo, Era l’ospite di Radio-Menton, partner di Menton-Presse, che trasmetterà in diretta la competizione.
È già la terza edizione. Vi aspettavate una portata così vasta?
Abbiamo fissato tre edizioni. La prima è andata molto bene, la seconda ha funzionato bene, ma con un leggero calo di partecipanti. Quest’anno abbiamo fatto esplodere la prima edizione: siamo quasi sessanta concorrenti.
Che cosa scoprirà il pubblico durante queste due giornate?
Dieci categorie, nove di cottura e tre di abilità. L’abilità è la pizza freestyle, lo spargimento più veloce e il più grande spargimento. Nella cottura, la classica, la teglia, la pala, il calzone, la napolitana, la pizza dessert e un campionato di pasta. Novità rispetto all’anno scorso: dei cooking show tra le prove, quando c’è un po’ di tempo libero per i chef. Abbiamo già un risotto in programma.
Da dove provengono i concorrenti?
Francesi, ovviamente, e italiani. Ci sono due spagnoli, un belga, un tedesco, due marocchini, dovremmo avere anche degli svizzeri. E la sorpresa, forse un americano quest'anno.
Cos’è questa sfida a quattro mani, che coinvolge un cuoco e un pizzaiolo?
È una pizza gastronomica. C’è una parte di pasta realizzata dal pizzaïolo e la parte di cottura, ingredienti, cucina, secondo ricette particolari. Bisogna fare una pizza al cento per cento a mano, dal pizzaïolo e dallo chef, non da una terza persona. E per fare la differenza bisogna avere passione e portare ingredienti greggi per cucinarli sul posto, non portare ingredienti prodotti da Pierre, Paul, Jacques.
Quando il pubblico potrà venire e ci saranno ancora posti per partecipare alla competizione?
L’ingresso è libero dalle 10 alle 18 di martedì e mercoledì, e poiché sono le vacanze scolastiche, i bambini sono ammessi sotto la protezione dei genitori. Ci sono ancora posti disponibili fino alla vigilia del concorso. Ma sono sorpreso che non ci sia una pizzeria di Mentone rappresentata. Ci sono una di Roquebrune-Cap-Martin, ma Menton, loro sono un po’ timidi.
