Da quasi trent'anni, la Boulangerie Caverivière Fa parte del panorama del mercato delle Halles di Menton. Una casa familiare diventata, grazie alla sua dedizione e al suo impegno costante, una realtà di riferimento locale e persino ben oltre i confini.
A Menton, alcuni negozi non cambiano di indirizzo. Cambiano solo di dimensioni. La Boulangerie Caverivière Fa parte di questi. Presente dal 1989 nel cuore del mercato delle Halles, lo stand familiare è diventato un’azienda artigianale molto strutturata.
Yoann Caverivière ha iniziato presto. Davvero presto. « Ho quarant’anni. Ho iniziato a dodici anni con mio padre » Riassumendo semplicemente. La macelleria, già presente nelle Halles, è stata rilevata dal figlio nel 2014, dopo la morte del patriarca.
Il problema, « mantenere l’attrezzatura, preservare le competenze e far vivere l’azienda in un mercato in continua evoluzione.»
Un cambiamento avviene nel 2019-2020. Con sua moglie, Yoann Caverivière acquista un locale vicino, che in passato era una pescheria, a soli dieci metri di distanza. Da un team di due dipendenti alla ripresa, oggi la casa conta quattordici persone.
Una macelleria di carcasse: «Niente viene buttato via»
La linea guida non è tuttavia cambiata. « Facciamo solo francese. Tutti conosciamo i nostri allevatori » afferma il gestore. Non si può proporre carni standardizzate.
Il lavoro viene effettuato a partire da carcasse intere, tagliate sul posto. Una necessità ormai rara, che richiede tempo, manodopera qualificata e una clientela fedele. « Non si getta niente via ».»
Per quanto riguarda la carne di pollame, la selezione è accurata. Le polli del Luteau, allevati con alghe verdi e senza antibiotici, costituiscono la base delle preparazioni fatte in casa. Il pollo di Bresse proviene dalla famiglia Thibert, partner di lunga data.
La gallina nera di Astarac Bigorre, frutto di varietà antiche salvate dall’oblio da una manciata di allevatori, è anche esposta in vetrina. « Siamo gli unici a proporlo regolarmente nel dipartimento » ha sottolineato Yoann Caverivière.
La salumeria è realizzata in loco, ad eccezione della salumeria, affidata alla Casa Duculty, Nella riserva naturale del Pilat (Loire), specializzata da quattro generazioni: « Lo fanno meglio di chiunque altro. »
Produzione artigianale
Di fronte al punto vendita principale, una ventina di metri quadrati di manzo maturano nelle cantine di affinamento in modo permanente. Una varietà di tagli e stagionature che raramente si possono vedere in un mercato cittadino.
A questo si aggiunge una produzione giornaliera di salsicce, insaccati, salsicce al prosciutto, salsicce bianche, salsicce di testa e preparazioni a base di carne macinata, « completamente realizzati in casa ».
La clientela, per lo più locale, si è ampliata nel tempo. « Abbiamo gente che viene da Antibes » nota il macellaio.
Aperta tutto l’anno, sette giorni su sette (escluso l’orario invernale legato alla preparazione dei concorsi «Meilleurs Ouvriers de France»), la macelleria accoglie i clienti già alle cinque del mattino fino alle tredici. Il prezzo medio del paniere è di circa quaranta euro. « C'è qualcosa per tutti i budget! »
Scopri di più
- Boulangerie Caverivière
- Palazzi municipali, Rue Pelisson, 06500 Menton
- Telefono: 04 93 28 28 83
