Installée rue Partouneaux depuis 2013, Pasta Piemonte a fait du ravioli frais sa spécialité. Derrière le comptoir, Riccardo Inversi perpétue avec sa mère Luisa les recettes de leur Piémont natal, tout en puisant largement dans les produits mentonnais. Leur création la plus connue ? Un ravioli au citron de Menton, devenu au fil des années l’une des signatures de la maison.
Il y a un peu d’Italie dans cette petite boutique du centre-ville de Menton. Et pour cause : lorsque la famille Inversi arrive de Turin, Riccardo est encore lycéen. Après les cours, il rejoint déjà sa mère Luisa pour mettre la main à la pâte.
Au sens propre. Farine, pétrissage, farces, pâtes fraîches… Les gestes viennent d’une tradition familiale et d’une région où le ravioli occupe une place à part.
« Je suis né à Turin. J’ai désormais la double nationalité, italienne et française. » Deux attaches que l’on retrouve aujourd’hui dans presque tout ce qui sort de l’atelier.
Le Piémont rencontre le citron de Menton
À son ouverture, Pasta Piemonte choisit de ne pas se disperser : ici, ce seront d’abord les pâtes fraîches et les raviolis. Puis vient rapidement l’idée qui va donner une identité particulière à la boutique.
« On venait d’arriver à Menton. On avait le citron, un produit reconnu dans le monde entier. On s’est dit : pourquoi ne pas l’associer à un ravioli, qui est le symbole de notre région ? » Le mariage paraît aujourd’hui évident. Il ne l’était pas forcément au début.
Si l’Italie connaît déjà certaines recettes de raviolis au citron, notamment en Sardaigne, la proposition surprend encore les premiers clients mentonnais. Petit à petit, le produit trouve son public, porté aussi par la montée en puissance du citron de Menton et l’obtention de son IGP.
Le ravioli au citron devient finalement la création emblématique de Pasta Piemonte. Une recette que Riccardo Inversi a choisi de protéger en déposant la marque.
Raviolis, pâtes fraîches et recettes maison
Le citron n’a pourtant pas tout éclipsé. Dans les vitrines, les recettes changent et puisent largement dans les saveurs italiennes : raviolis à la noisette et à la tomme, ou encore tomate, anchois, câpres et olives.
Riccardo Inversi travaille également les pâtes fraîches et sèches avec une attention particulière portée aux matières premières.
« On est le seul producteur de ces pâtes bio sur la Côte d’Azur. » Pour les fabriquer, il utilise notamment de la semoule biologique venue du Piémont et des œufs italiens.
La boutique sert aussi de terrain d’expérimentation. Avec un artisan turinois, Pasta Piemonte a par exemple imaginé un panettone garni d’une crème au citron de Menton.
Autre création, cette fois avec un moulin niçois : une tagliatelle à l’olive, entièrement végane. Sa mise au point a demandé plusieurs essais, notamment en raison de la matière grasse apportée par l’olive. « Je n’avais jamais vu une pâte comme ça. »
Une clientèle d’abord mentonnaise
Malgré les visiteurs de passage, Riccardo Inversi tient à le rappeler : Pasta Piemonte vit d’abord grâce à ceux qui habitent ici. « Notre clientèle est clairement locale. »
La physionomie de la boutique change toutefois pendant la Fête du Citron. À cette période, les visiteurs sont nombreux à pousser la porte, souvent attirés par cette association entre une spécialité italienne et le fruit emblématique de Menton.
Le bouche-à-oreille ne s’arrête plus aux limites de la ville. Pasta Piemonte expédie désormais ses raviolis dans toute la France grâce au transport réfrigéré. Une activité qui a pris une tout autre dimension pendant la crise sanitaire.
« On est passés de trois colis par semaine à trente ou quarante par jour. » Un changement d’échelle qui n’a pas empêché la production de rester installée à Menton.
Des pâtes également récompensées
Au fil des années, le travail de la maison a aussi été distingué dans plusieurs concours. En janvier 2024, Pasta Piemonte a notamment obtenu à Marseille une récompense dans la catégorie des « Meilleures pâtes farcies ».
Une reconnaissance supplémentaire pour une adresse née d’une idée assez simple : faire se rencontrer, dans une même pâte, le Piémont de la famille Inversi et le citron de Menton.
En savoir +
Pasta Piemonte
34, rue Partouneaux, 06500 Menton
Téléphone : 04 93 57 26 21
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Cet article a été initialement publié le 30 janvier 2026.
