Quattro posti a sedere e un menù che cambia due volte alla settimana. Nel cuore delle Halles, Camille Bourdarias e Rosanna Petit hanno aperto KOKO, un bistrot in spagnolo dove si assapora quello che i produttori vicini hanno venduto proprio la mattina stessa.
In le grandi hall di Madrid o di Barcellona si compra il prosciutto e si mangia in piedi, al banco di fianco. A Menton, fino a quest’estate, niente di simile era presentato.
Il mercato delle Halle Si visitava il cestino a mano, senza mai sedersi lì. È questo vuoto che Camille Bourdarias e Rosanna Petit hanno deciso di colmare.
Una ha la sua famiglia a Menton, l’altra è cresciuta a Parigi e trascorreva le vacanze nel quartiere. Entrambe frequentavano il locale come clienti prima di metterci i loro coltelli. « È da molto che vogliamo aprire qualcosa » dicono. La scelta delle Halle è diventata subito evidente. « Non è troppo caro, è vivo, c’è gente, si muove».»
Il formato invece è un vero e proprio sfide: quattro sedie e un luogo coperto dove non si rimane normalmente. Le due associazioni ne hanno fatto una forza. « È piccolo, ma è stile spagnolo » si riassumono. Si ordina, si si siede, si va via.
Una carta che cambia due volte alla settimana
La giornata si divide in tre momenti. La mattina, i dolci viennini e i cake accompagnano il caffè. Verso le 10:30, i panini fatti in casa prendono il sopravvento, compresi gli impasti: « Tutto è fatto in casa, anche la pasta. Ci prendiamo davvero cura di tutto».» Alle 11:30 è il momento della formula pranzo, che comprende un antipasto e un piatto principale, o uno dei due.
Soprattutto, il menù non si installa mai. « Due volte alla settimana cambiamo tutto » » – spiegano le co-gestanti – affinché i vacanzieri possano tornare ogni due o tre giorni senza mangiare sempre la stessa cosa, e affinché gli abituali clienti scoprano ogni settimana un nuovo volto della cucina».
Il giorno del nostro soggiorno? Un gaspacho di pomodoro accompagnato da una variante di ratatouille, una zucchina ripiena con ricotta e guanciale impreziosita da un pezzetto di limone e un filo d’olio di semi di finocchio.
Successivamente, un spadune di linea pescato a Menton, semplicemente snackato, servito con un ajo blanco (salsa andalusa a base di pane, mandorle e aglio), un purè di piselli, delle patate delicate e una insalata di finocchio e ravanello.
Il mercato nella portata
La fornitura avviene in pochi metri. I prodotti vegetali provengono da Gilles, lo stand di fronte, o dai Jardins de Lahna. « Verrà fatto il massimo possibile in collaborazione con i produttori qui presenti »
Il latte per i latticini e i caffè ghiacciati proviene da una fattoria di Saint-Antonin, nell’entroterra niçese. Il caffè è quello di Anthony, un Mentonnais che ha avviato la sua attività contemporaneamente a loro e torrefà a Tolosa un blend etiopico e honduregno composto al 100% da % arabica.
Al pranzo, la carta dei vini offre solo vini naturali provenienti da tutta la Francia. « Tutto è pensato proprio per permettere al cliente di avere tutti i prodotti provenienti da fonti locali e di buona qualità » rispondono le due donne.
Con un limite che si stabiliscono. « Vogliamo che sia di buona qualità e non troppo costoso.» La formula entrée-plat è proposta al prezzo di 18,50 euro, mentre il piatto da solo costa tra 10 e 14 euro.
Quattro posti, molte carezze
Se gli turisti sono presenti in estate, la clientela del mattino è prima di tutto mentonese. « Sinceramente, abbiamo molti locali » Si rallegrano. Frequentatori di tutte le età vengono a prendere il loro caffè al banco.
«Poiché è un posto piuttosto piccolo, di solito le persone si conoscono bene e si parlano tra loro.» Al punto che degli sconosciuti « finiscono sempre per farsi la mazzata ».»
In due mesi, secondo le co-gestanti, sono già stati raccolti « bellissime storie » sulle quattro sedie. « È proprio questo il tipo di luogo che volevamo creare.»
Scopri di più
- KOKO
- Marché des Halles di Menton, Quai de Monleon, 06500 Menton
- Telefono: 06 87 12 67 38
- Orari: dal martedì al domenica (7h-14h)
