Lui concocte les repas de la famille princière de Monaco, son coéquipier est pizzaiolo à Menton. Mohamed Ghanem et Laurent Raimondo ont parfaitement représenté la Côte d’Azur au championnat du monde des pizzas…
Un duo en argent. La semaine dernière, du 14 au 16 avril, se déroulait le championnat du monde de pizza. À Parme, des équipes venues des quatre coins de la planète s’affrontaient lors de ce concours de référence organisé chaque année dans la ville italienne.
Deux représentants de la Côte d’Azur ont mis leurs talents en commun pour faire rayonner le territoire. Mohamed Ghanem et Laurent Raimondo étaient associés lors de cette épreuve qui demande à deux cuisiniers d’unir leurs forces. L’un élabore la pâte, l’autre doit la garnir avec un sens aigu de la gastronomie en harmonisant les saveurs.
Le premier nommé est un habitué de ces compétitions. En 2025, il faisait partie du jury pour arbitrer la deuxième édition du Trophée mondial de pizza qui se déroulait à Menton. Mais surtout, il œuvre aux fourneaux du palais de Monaco, composant les repas du Prince Albert II et de sa famille en tant que chef adjoint.
Trois mois pour la bonne recette
Son acolyte mentonnais est une « star » dans l’exercice. En 2017, il fut sacré champion du monde. En 2024, il s’était classé troisième du Heinz Beck Trophy. Mais c’était la première fois qu’ils travaillaient ensemble pour une telle occasion.
Mohamed Ghanem a expliqué à Nice-Matin qu’ils avaient planché durant trois mois sur leur recette, non sans avoir changé plusieurs fois leur fusil d’épaule.
Finalement, leur préparation comprenait une pâte classique, un fond de purée d’ail des ours et de burrata à la truffe. Pour la garniture, la doublette a opté pour des pickles d’oignons, des perles de citron de Menton, quelques fleurs de bourrache et un ceviche de sériole mariné. De quoi donner l’eau à la bouche…
Deuxièmes sur une quarantaine de concurrents
Et surtout séduire les juges. Ils ont en effet obtenu la deuxième place de la catégorie « Pizza a due », se classant juste derrière un autre couple français, mais devant une quarantaine d’autres tandems concurrents. Une belle performance pour cette première expérience qui tient surtout à « l’originalité du mariage des saveurs » et à la « fraîcheur de notre pâte », a confié Mohamed Ghanem.
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À noter que le souverain en personne est venu encourager le chef adjoint monégasque avant le concours. Désormais, il devrait ajouter cette création à sa liste des mets à concocter pour la famille princière, notamment pour les enfants qui en dégustent « de temps en temps ». Des préparations de vice-champions du monde, ce n’est pas rien !
