Christophe Honorat dirige Ô Di’Vin, une cave indépendante. Dans ce local repris à un ancien commerce d’articles ménagers, il a misé sur une sélection de vins majoritairement français et un stockage en sous-sol devenu l’un de ses atouts…
Derrière la vitrine, les bouteilles sont exposées avec soin. En bas, une cave complète le magasin. Un prolongement souterrain rare dans ce type de commerce du centre-ville. « Ce local remplissait toutes les cases ! » Quand il s’installe ici, en juillet 2022, on y vend alors des articles ménagers, des assiettes et… des verres. « Moi, je les remplis » plaisante le gérant.
Christophe Honorat a derrière lui trente-quatre ans de sommellerie dans la restauration. Un accident l’oblige à revoir sa trajectoire. Rester debout de longues heures n’est plus possible. L’ouverture de sa propre cave, longtemps gardée en tête, devient alors un projet concret. « Ça s’est fait assez rapidement. En six mois, tout était lancé » confie-t-il à Menton-Presse.
Une cave de proximité, loin du pari touristique ?
Le choix de l’emplacement n’a pas été fait au hasard. À quelques mètres, une boucherie, un fleuriste, un boulanger. Le caviste s’est installé dans un environnement de commerces du quotidien, en visant dès le départ une clientèle fidèle. « J’avais misé sur du local, pas touristique, parce que c’est trop aléatoire. »
Trois ans et demi plus tard, cette ligne reste la sienne. La majeure partie des clients viennent de Menton ou des environs. S’y ajoutent des salariés de Monaco, des restaurateurs, des sommeliers, ainsi que des Italiens, grâce à la proximité de la frontière et la possibilité de charger ses emplettes en voiture. Plus ponctuellement, des Suédois, des Anglais ou des Américains passent aussi la porte.
Champagne, Bourgogne et whisky japonais
Christophe Honorat propose avant tout des références françaises. Mais à l’écouter, les habitudes d’achat réservent parfois des surprises. « Mes plus belles ventes, ça reste quand même le champagne, les bourgognes en rouge et en blanc, les côtes du Rhône, les vins de Loire. »
Une sélection qui repose d’abord sur son parcours. Le patron n’hésite jamais à partager son expérience pour les vins français, pour le plus grand bonheur de ses clients.
Dans les spiritueux, en revanche, la gamme s’élargit davantage. Cognac, rhum, whisky. Avec une place notable accordée aux whiskies japonais, des Hibiki aux Yoichi, sans oublier les grandes références écossaises plus classiques, comme Knockando ou Lagavulin.
En savoir +
- Ô Di’Vin
- 11 avenue Carnot, 06500 Menton
- Téléphone : 06 62 79 30 84
- Prix : bouteille à partir de 10 euros
