Ouverte il y a moins d’un an dans le quartier du Borrigo, Noisette Pâtisserie s’est déjà fait un nom. Aux fourneaux, Axel Jibelin signe des créations entièrement réalisées de ses mains. Le tout à déguster sur une terrasse ombragée, à deux pas de la mer.
À peine un an d’existence et déjà des vitrines dévalisées en début d’après-midi. « Il ne me reste quasiment plus rien » sourit dans Menton-Presse Axel Jibelin, dans le milieu depuis douze ans.
Avec son épouse, ancienne responsable en boulangerie-pâtisserie, il s’est lancé dans sa première affaire. Le credo ? « Tout est fait maison, de A à Z », de la viennoiserie aux gâteaux.
De la tarte aux croissants garnis
Côté sucré, la vedette, c’est la tarte aux noisettes, « très photographiée », talonnée par le pain suisse et une viennoiserie à la pistache. Les pâtisseries, elles, tournent au fil des envies. Ce sont la tarte au citron, « avec des agrumes de Menton » et le flan qui récoltent les meilleurs retours.
Côté salé, pas de formule, mais des sandwichs frais préparés le matin, avec là aussi un pain réalisé sur place et des croissants garnis à la mortadelle et à la mozzarella. De quoi se régaler « pour moins de dix euros. »
Un café à l’ombre, proche de l’eau
L’adresse mise aussi sur le café, travaillé avec Malongo, institution azuréenne, et sur une jolie terrasse, « proche de la mer » et à l’ombre le matin, « une denrée rare en été. » On y trouve également un matcha qui cartonne et un kombucha d’un producteur grassois.
« Les gens adorent » affirme Axel Jibelin. Et pour vivre toute l’année, la maison suit le calendrier des fêtes, avec bûches et panettones à Noël, galettes des rois en janvier, mais aussi gâteaux d’anniversaire sur commande.
Fidéliser les locaux, séduire les touristes
Car c’est bien là l’objectif de ce jeune pâtissier, « fidéliser une clientèle locale », dans un quartier où elle est essentielle, tout en séduisant les touristes « qui veulent découvrir la France et la Riviera. »
« On a besoin des deux, toute l’année » résume-t-il. Pour la suite, pas de révolution, malgré un immense succès. « On est sur la bonne voie. Il ne faut pas faire différent. »
En savoir +
- Noisette- Pâtisserie
- 1, Avenue Carnot, 06500 Menton
- Téléphone : 07 65 23 00 16
- Horaires : 8h-18h (fermé le lundi et jeudi)
- Prix : moins de 10 euros
