Installata in Partouneaux dal 2013, Pasta Piemonte Ha trasformato il ravioli fresco nella sua specialità. Dietro il banco, Riccardo Inversi tramanda con sua madre Luisa le ricette della loro terra natale del Piemonte, sfruttando ampiamente i prodotti del Mentone. La loro creazione più famosa? Un ravioli al limone di Mentone, che nel corso degli anni è diventata una delle firme della casa.
In questo piccolo negozio nel centro di Menton c’è un po’ d’Italia. E per una buona ragione: quando la famiglia Inversi arriva da Torino, Riccardo è ancora studente di liceo. Dopo le lezioni, già si reca da sua madre Luisa per mettersi al lavoro.
Nel senso proprio. Farina, impasto, pasticci, pasta fresca… I gesti derivano da una tradizione familiare e da una regione in cui il ravioli occupa un posto speciale.
« Sono nato a Torino. Ho ora la doppia cittadinanza, italiana e francese.» Due attaccature che oggi si ritrovano in quasi tutto ciò che esce dall’atelier.
Il Piemonte incontra il limone di Mentone
All'apertura, Pasta Piemonte ha scelto di non spaccarsi: qui inizieranno con le paste fresche e i ravioli. Quindi arriva rapidamente l’idea che darà una particolare identità alla boutique.
« Avevamo appena raggiunto Menton. Eravamo in possesso del limone, un prodotto riconosciuto in tutto il mondo. Ci siamo detti: perché non associarlo a un raviolo, che è il simbolo della nostra regione?» Il matrimonio oggi appare evidente. Inizialmente forse non lo era affatto.
Sebbene l’Italia conosca già alcune ricette di ravioli al limone, soprattutto in Sardegna, la proposta sorprende ancora i primi clienti di Mentone. Poco a poco, il prodotto trova il suo pubblico, grazie anche all’affermazione del limone di Mentone e alla sua ottenuta IGP.
Il ravioli al limone diventa finalmente la creazione emblematica di Pasta Piemonte. Una ricetta che Riccardo Inversi ha scelto di proteggere depositando il marchio.
Ravioli, pasta fresca e ricette fatte in casa
Il limone non ha però annullato tutto. Nei vetri dei negozi i piatti cambiano e attingono ampiamente alle tradizioni italiane: ravioli alla nocciola e ricotta, oppure pomodoro, aneto, pinoli e olive.
Riccardo Inversi lavora anche sulle paste fresche e secche, ponendo particolare attenzione alle materie prime.
« Siamo il solo produttore di queste paste biologiche sulla Costa Azzurra. » Per realizzarli, utilizza tra l'altro semola biologica proveniente dal Piemonte e uova italiane.
La boutique funge anche da luogo di sperimentazione. In collaborazione con un artigiano di Torino, Pasta Piemonte ad esempio ha immaginato un panettone decorato con una crema al limone di Menton.
Un’altra creazione, questa volta con un formaggio nicese: una tagliatelle all’oliva, completamente vegana. La sua preparazione ha richiesto diversi tentativi, soprattutto a causa della materia grassa apportata dall’oliva. « Non avevo mai visto una pasta così »
Una clientela prima di tutto mentonese
Nonostante gli ospiti, Riccardo Inversi non ha intenzione di dimenticarlo: Pasta Piemonte vive prima grazie a coloro che vivono qui. « La nostra clientela è chiaramente locale.»
La struttura della boutique cambia tuttavia durante la Festa del Limone. In quel periodo, molti visitatori si avventurano nella struttura, spesso attratti dall’associazione tra una specialità italiana e il frutto emblematico di Mentone.
La parola di bocca non si ferma più alle limitazioni della città. Pasta Piemonte Ora spedisce i suoi ravioli in tutta la Francia grazie al trasporto refrigerato. Un'attività che ha assunto dimensioni completamente diverse durante la crisi sanitaria.
« Siamo passati da tre pacchi alla settimana a trenta o quaranta al giorno. » Un cambiamento di scala che non ha impedito che la produzione si stabilisse a Menton.
Anche le paste sono state premiate
Nel corso degli anni, il lavoro della casa è stato anche premiato in diversi concorsi. Nel gennaio 2024, Pasta Piemonte In particolare a Marsiglia ha ottenuto un premio nella categoria delle « Migliori paste farcite ».
Un riconoscimento ulteriore per un’idea abbastanza semplice: riunire, in una stessa pasta, il Piemonte della famiglia Inversi e il limone di Mentone.
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Pasta Piemonte
34, rue Partouneaux, 06500 Menton
Telefono: 04 93 57 26 21
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Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 30 gennaio 2026.
