Fondée en 2013 par Riccardo Inversi et sa mère Luisa, Pasta Piemonte s’est imposée comme une adresse à part du centre-ville. À la croisée des traditions piémontaises et du terroir mentonnais, l’enseigne s’est faite connaître grâce à une création devenue emblématique : les raviolis au citron.
Quand la famille s’est installée ici, Riccardo était encore lycéen. Il venait déjà, après les cours, aider à la production. La pâte, la farine, les gestes appris à la maison prolongent naturellement l’héritage piémontais. « Je suis né à Turin. J’ai désormais la double nationalité, italienne et française. » Des cultures qui irriguent toute la philosophie de la maison.
Le ravioli comme spécialité
Dès l’ouverture, Pasta Piemonte fait un choix fort. Se consacrer à des pâtes fraîches et des raviolis, spécialité emblématique du Piémont. Rapidement, une idée innovante s’impose.« On venait d’arriver à Menton. On avait le citron, un produit reconnu dans le monde entier. On s’est dit : pourquoi ne pas l’associer à un ravioli, qui est le symbole de notre région ? »
C’est depuis ce jour qu’est née la création-signature de la maison. Une marque déposée, dont Riccardo revendique la paternité. Le succès, lui, n’a pourtant pas été immédiat…
En Italie, les raviolis au citron existent déjà, notamment en Sardaigne. À Menton, l’association surprend. Mais l’essor de l’agrume, l’obtention de l’IGP et la curiosité des clients font peu à peu lever les doutes.
Maison fidèle à ses racines
Autour de cette création phare, Pasta Piemonte décline une gamme ancrée dans la tradition. Raviolis noisette-tomme ou tomate, anchois, câpres et olives. Riccardo explore aussi le champ des pâtes sèches et fraîches.
« On est le seul producteur de ces pâtes bio sur la Côte d’Azur. » Une idée rendue possible par une semoule piémontaise biologique et des œufs italiens.
La créativité passe aussi par les partenariats. Avec un artisan de Turin, il développe un panettone garni d’une crème… là encore au citron de Menton. Avec un moulin niçois, une tagliatelle à l’olive, 100 % végane, issue de longs essais pour dompter la matière grasse. « Je n’avais jamais vu une pâte comme ça. »
Clientèle fidèle, bien au-delà de Menton
Une boutique que les Mentonnais ont appris à ajouter à leurs habitudes. « Notre clientèle est clairement locale. » Mais lors de la célèbre Fête du Citron, ce sont les touristes qui affluent, guidés par le bouche-à-oreille.
Pasta Piemonte expédie désormais ses raviolis dans toute la France, en ChronoFresh. Une activité qui a explosé pendant le Covid. « On est passés de trois colis par semaine à trente ou quarante par jour. » Une reconnaissance suivie de distinctions, notamment la dernière obtenue à Marseille en janvier 2024. Celle des « Meilleures pâtes farcies »…
En savoir +
- Pasta Piemonte
- 34 Rue Partouneaux, 06500 Menton
- Téléphone : 04 93 57 26 21
