Sur la promenade du Soleil, le Mamma Mia distille les saveurs de l’Italie les pieds dans l’eau. Aux commandes, Franck Devergranne, qui a repris, il y a deux ans, un local ayant appartenu à sa famille vingt ans plus tôt. Un véritable retour aux sources.
C’est une histoire de fidélité et d’enracinement. Natif de Menton, Franck Devergranne y a fait ses premières armes voici une vingtaine d’années, en exploitant, à son arrivée de Paris, un restaurant du front de mer baptisé La Nouvelle Vague.
La vente de cette adresse lui a permis, avec son frère Arnaud, de racheter le Paris Palace, à quelques pas. Puis, il y a deux ans, il est « revenu à ses premiers amours » en reprenant, au tribunal de commerce, ce local qui avait été le sien vingt ans plus tôt, rebaptisé Mamma Mia.
L’Italie, tout fait maison et à la minute
Un nom qui donne tout de suite le ton. Ici, la cuisine est transalpine, « pour ne pas mettre en porte-à-faux le Paris Palace », plus bistronomique. « Tout est fait maison, tout est fait minute », insiste le patron, épaulé par un chef italien et une équipe jeune.
À la carte, beaucoup de pâtes fraîches, « appréciées des frontaliers, mais aussi des Anglais ou des Japonais », des pizzas, un carpaccio de bœuf et des desserts maison, tiramisu en tête. Le tout avec des produits en circuit court. « Je travaille beaucoup avec les fournisseurs mentonnais. »
On mange à toute heure, les pieds dans l’eau
La particularité de la maison ? Un service en continu, de midi à 22 heures. « Vous pouvez très bien manger à 16 heures après une session à la plage » résume Franck Devergranne. De quoi ravir les touristes ou ceux qui aiment déjeuner à l’espagnol.
Le tout sur une terrasse de quarante couverts au bord de l’eau, dans une véranda bioclimatique ou dans une petite salle pour les jours de pluie. Le midi, les ardoises changent chaque jour, et un menu à 15,50 euros (plat du jour équilibré et café) vise les actifs. « On est capables d’envoyer 80 à 90 couverts en une heure » glisse celui qui connaît le tempo de ses habitués.
Car c’est là son credo, hérité de vingt ans de métier. Ravir la clientèle locale. « Les hivers sont longs à Menton » avec « un gros passage à vide de novembre à février. » Ceux qui s’en sortent sont « les restaurants restés fidèles aux gens du coin. »
En savoir +
- Mamma Mia
- 1292, Promenade du Soleil, 06500 Menton
- Téléphone : 04 97 14 86 09
- Horaires : du mardi au dimanche en continu
- Prix : à partir de 15,50 euros la formule du midi
