Un decreto ministeriale ha approvato il nuovo disciplinare dell’IGP Citron de Menton. Da ora in poi, i frutti «sottoscritti», finora esclusi o addirittura lasciati sul ramo, potranno portare il marchio, a condizione di essere trasformati.
Per molto tempo finivano sul terreno o nella spazzatura. Troppo piccoli, troppo grossi, deformi o con alcuni difetti, i citroni chiamati « scartati » Non avevano diritto al prestigioso marchio. Ora tutto è finito.
Dal 1° agosto, l’oro giallo dispone di un nuovo regolamento, approvato con un decreto ministeriale. L’esito di oltre due anni di lavoro svolti dall’Associazione per la promozione del limone di Menton (APCM), con l’INAO e l’organismo Certipaq.
La categoria 2 entra nel marchio
Il cambiamento più importante risiede in un solo termine: la categoria 2. Questi frutti ritenuti troppo irregolari per essere presentati potranno ora beneficiare dell’indicazione geografica protetta (IGP), ma solo per la trasformazione. Confetture, succhi, gelati… Si apre una nuova clientela. Le categorie extra e 1, invece, non cambiano.
« La nostra filiera aumenterà sicuramente in termini di volume, poiché ci saranno ancora più frutti da trasferire in stazione » Si congratula Émilie Basin, agricoltore e presidente dell’APCM. Calibri più modesti, « fino a 45 millimetri », Quelli che non raggiungeranno la taglia richiesta entreranno nel circuito.
Fino a un frutto su cinque è stato sprecato
« In una stagione classica, tra il dieci e il quindici per cento dei frutti sono di qualità scadente » Tra quelli portati nella stazione, secondo Stéphane Constantin, direttore dell’associazione, si aggiungono i limoni che non sono mai stati venduti per mancanza di sbocco., « Arriviamo intorno al quindici o al venti percento.»
Quante più raccolte possibili potranno finalmente essere valorizzate dagli attori del settore. E lo sono molti a essere coinvolti. La filiera mentonina è composta « in gran parte da parte di amatori », ricorda il direttore, coltivatori che non hanno né il tempo né le risorse per commercializzare le loro piccole produzioni. «Per loro è una fortuna.»
I « frutti cattivi » nella pentola, non sullo scaffale
Non si tratta, tuttavia, di vendere la propria immagine. « Sono ciò che si chiamano i frutti cattivi » Riassunto di Stéphane Constantin. Rimarranno riservati ai professionisti della trasformazione e « Non finiranno sugli scaffali dei negozi né verranno venduti in diretta ».» Le gastronomie fine e i ristoranti, molto richiesti, continueranno a rifornirsi di prodotti di categoria superiore.
L’evoluzione arriva in un momento opportuno, mentre il cambiamento climatico si intensifica distrugge le raccolto. « Con il passare degli anni tendevamo a produrre piccoli frutti che non venivano venduti al prezzo previsto » Soffio di Émilie Basin, che distribuisce la propria produzione. « Qui, le cose cambieranno per sempre.»
Il nuovo dispositivo entrerà in vigore con la prossima raccolta, quando « I piccoli arriveranno, a dicembre. » Che possa dare una seconda vita all'agrumeto più emblematico della Mente, anche quello più rovinato.
